Pulpety cielęce to tradycyjne danie, głównie kuchni włoskiej, składające się z mielonej cielęciny uformowanej w kuliste kulki i ugotowanej. Cielęcina jest mięsem bardzo młodego bydła mięsnego i jest podobna do zwykłej wołowiny. Ma jednak bladoróżowy kolor i mniej mocny, delikatniejszy smak niż wołowina. Klopsiki są zazwyczaj wytwarzane przez zmieszanie surowego mielonego mięsa z przyprawami i jakimś spoiwem, takim jak jajko i chleb lub okruchy krakersów. Mieszanka jest zwijana w kulki i może być gotowana na wiele sposobów.
Przepisy na klopsiki są prawie tak różnorodne, jak kucharze, którzy je robią, i chociaż łatwo jest szybko znaleźć dziesiątki przepisów na klopsiki cielęce w Internecie, większość z nich łączy kilka podstawowych cech. Pierwszym z nich jest poleganie na cielęcinie. Pulpety cielęce muszą być wykonane głównie z mielonej cielęciny, chociaż niektóre przepisy mogą wymagać łączenia z innymi rodzajami mięsa, takimi jak zwykła mielona wołowina lub mielona wieprzowina. Jeśli jednak cielęcina nie jest głównym składnikiem mięsa, nie można ich właściwie nazwać klopsikami cielęcymi.
Inną wspólną cechą wszystkich przepisów na klopsiki cielęce jest spoiwo, które pomaga klopsikom zachować ich kształt i trzymać się razem podczas gotowania. Prawie zawsze jest to połączenie jajka i pewnego rodzaju skrobi, takiej jak chleb lub okruchy krakersów, chociaż możliwe są inne, takie jak ugotowany ryż lub nawet suszone płatki ziemniaczane. Miesza się je z surowym mięsem przed uformowaniem kulek.
Przyprawy są ważną częścią każdego przepisu na klopsiki cielęce. Większość klopsików jest dobrze doprawiona solą i pieprzem i być może pikantnymi ziołami, takimi jak pietruszka, tymianek i oregano. Czosnek to również kolejna popularna przyprawa. Niektóre przepisy wymagają innych składników, takich jak rozdrobniony parmezan, mielone grzyby, a nawet kostka sera nadziewana w środku. Klopsiki cielęce są zwykle mniej doprawione niż inne klopsiki ze względu na delikatniejszy smak mięsa.
Techniki gotowania klopsików cielęcych obejmują przyrumienianie na patelni, smażenie na patelni, a nawet smażenie na głębokim tłuszczu. Klopsiki można uformować w dowolnym rozmiarze, ale większe klopsiki są zwykle przyrumieniane lub smażone, a następnie gotowane na wolnym ogniu lub pieczone w jakimś płynie. Zwykłe klopsiki z mielonej wołowiny lub wieprzowiny są zwykle podawane w bogatym sosie pomidorowym, typowym dla kuchni włoskiej, a klopsiki cielęce z pewnością można podawać w ten sposób. Wielu kucharzy woli jednak podawać je w inny sposób, aby silny smak sosu pomidorowego nie ukrywał smaku cielęciny. Można je podawać z karmelizowaną cebulą, w zupie lub np. z lżejszymi sosami śmietanowymi lub białym winem.