Krewetki wędzone to krewetki, które zostały ugotowane w wędzarni lub grillowane z dodatkiem wiórków wędzonych dla smaku. Krewetki przygotowane w tym stylu są bardzo popularne w różnorodnych potrawach, od sałatek i makaronów po zupy i curry. Wielu kucharzy uważa, że palenie wydobywa smak krewetek w sposób, który nie jest łatwy do naśladowania innymi metodami gotowania.
Najłatwiejszym sposobem na zrobienie wędzonych krewetek jest załadowanie krewetek do wędzarni. Wędzarnia to małe, podobne do grilla narzędzie, które gotuje mięso nie płomieniem, ale dymem. Zadymienie można zwykle kontrolować zarówno za pomocą czasu, jak i wiórków wędzarniczych. Większość zrębków wędzarniczych wytwarzana jest ze specjalnego drewna, w szczególności z drewna hikorowego, olchowego i jabłoni.
Krewetki to jedne z najmniejszych artykułów spożywczych, które można palić. Ich miąższ jest również dość delikatny, co oznacza, że kucharze muszą uważać, aby nie przesadzić. Krewetki wędzone zwykle spędzają w wędzarni znacznie mniej czasu niż inne mięsa. Kucharze często również zmniejszają liczbę frytek wędzarniczych, aby nie przytłaczać naturalnego smaku owoców morza.
Krewetki wędzone można również zrobić na zwykłym grillu. Grillerzy, którzy dodają foliową paczkę wiórków wędzarniczych do węgla drzewnego lub w inny sposób w pobliżu płomienia grilla, mogą bardzo zbliżyć się do efektu palacza. Podczas gotowania krewetki będą miały wędzony smak chipsów.
Większość kucharzy przed paleniem nawleka krewetki na szaszłyki. Przygotowanie krewetek w ten sposób ułatwia ich kontrolowanie, obracanie i testowanie gotowości. Gotowanie z krewetkami może czasami być trudne, biorąc pod uwagę wielkość krewetki i względną kruchość, które są brane pod uwagę przy wędzeniu.
Nawet krewetki jumbo są dość małe w porównaniu do stojaków grillowych dla palaczy. Krewetka, która wpadnie w płomienie lub na żar, może zmienić smak całego dania. Zbyt długie palenie może przytłoczyć krewetki lub wysuszyć je.
Marynata jest popularnym sposobem na utrzymanie wilgoci wędzonych krewetek podczas gotowania, a także może być świetnym sposobem na dodanie wyjątkowego smaku potrawom z owoców morza. Krewetki zazwyczaj bardzo dobrze radzą sobie z marynatami, nasączane dużą ilością smaku. Kiedy spotyka się go z ciepłem dymu, smak ten zwykle staje się bardziej wyraźny.
Sosy grillowe, zioła, przyprawy i większość dressingów na bazie oleju to doskonałe marynaty. Wędzone krewetki marynowane często mają znacznie wyraźniejszy smak – a często także bardziej wędzony – niż gdyby były wędzone bez dodatków. Kucharze, którzy chcą dodać smaku bez marynowania, mogą przed paleniem zawinąć krewetki w bekon lub posypać wędzoną krewetki serem lub przyprawą do owoców morza.