Maliny liofilizowane to maliny, z których usunięto wilgoć poprzez intensywne zimno, a nie upał. Maliny liofilizowane w handlu są zamrażane, a następnie pakowane próżniowo w celu usunięcia całej wody. Ta metoda konserwacji jest popularna wśród zwolenników zielonego życia, ponieważ nie wymaga sztucznych konserwantów i pozwala jagodom zachować większość swoich składników odżywczych.
Liofilizowane maliny kupowane w sklepie są zwykle twarde, suche i bardzo chrupiące. Po zwilżeniu płynem natychmiast odzyskują miękką, ciągnącą konsystencję. Firmy zbożowe często dodają je do mieszanek owsianych i owocowych płatków śniadaniowych. Liofilizowane maliny szybko wchłaniają mleko lub wodę i dodają świeżego owocowego smaku do porannego posiłku.
Domowi kucharze szukający sposobu na przechowanie malin na zimę mają dwie możliwości: zakup liofilizatora i suche zamrażanie owoców. Liofilizatory są zwykle drogie i niepraktyczne dla ogrodników i kucharzy, którzy chcą zachować tylko kilka jagód. Tańsza opcja obejmuje zamrażanie na sucho, które odbywa się w zwykłej zamrażarce i jest zasadniczo takie samo jak liofilizacja. Temperatura w domowej zamrażarce zwykle nie spada tak nisko, jak w liofilizatorze, więc maliny przechowywane w zwykłej zamrażarce zwykle nie wysychają całkowicie.
Zamrażanie na sucho zwykle zaczyna się od delikatnego rozłożenia malin na dnie pojemnika, który można bezpiecznie zamrażać. Następnie należy umieścić pojemnik w zamrażarce na 24 do 48 godzin. Im dłużej jagody pozostają w zamrażarce, tym więcej wilgoci z nich wyparowuje. Jagody można następnie umieścić w zamykanej próżniowo plastikowej torbie i zamknąć próżniowo. Ten rodzaj liofilizowanej maliny musi pozostać zamrożony lub schłodzony do czasu użycia.
Maliny wystawione na działanie pestycydów należy umyć przed zamrożeniem. Bardzo delikatne oklepanie ręcznikiem papierowym wystarczy, aby wysuszyć je po spłukaniu. Posiniaczone lub złamane skórki jagód mogą spowodować spalone przez zamrażarkę zapasy. Jeśli któraś ze skórek pęknie podczas prania, najlepiej od razu zjeść lub użyć tych jagód. Tylko całe jagody dobrze się zamrażają.
Prawidłowo liofilizowane maliny powinny pozostać świeże i jadalne przez kilka lat. Osoby zaopatrujące się w awaryjne zapasy żywności powinny zainwestować w liofilizowane owoce i warzywa. Mogą być trudne do znalezienia w lokalnych sklepach spożywczych, ale internetowe strony survivalowe i dystrybutorzy żywności ekologicznej zazwyczaj sprzedają liofilizowane maliny i inne produkty spożywcze po konkurencyjnych cenach. Zastosowania liofilizowanych malin to: dodatek do lodów, dodatek do parfait, aromat smoothie lub składnik mieszanki owocowej.