Lizaki wieprzowe to smakołyki przyrządzane przez polewanie ugotowanego bekonu w czekoladzie, a następnie przybranie kawałkami soli morskiej, chociaż niektórzy kucharze pomijają sól morską. Chociaż ta kombinacja żywności może dać niektórym czytelnikom miejsce na przerwę, w rzeczywistości jest poparta długą historią łączenia słodkich i pikantnych potraw. Na przykład w Meksyku w niektórych regionach używa się sosów czekoladowych do przyprawiania potraw z kurczaka i wieprzowiny, a słynne francuskie karmelki fleur de sel wytwarza się przez posypanie karmelu solą morską.
Kombinacja smakowa w lizawkach wieprzowych łączy słodki, słony i umami lub pikantny w jednym kęsie. Przekrój idealnie powinien być częściowo chrupiący, od bekonu i soli, a częściowo miękki, ponieważ czekolada zaczyna rozpływać się w ustach. Połączenie słodkiego i słonego może być dość charakterystyczne, zwłaszcza w połączeniu z pikantną naturą boczku. Wariacje na temat lizawek wieprzowych obejmują bekon w polewie z kandyzowanego syropu klonowego i ciasteczka z kawałkami boczku z kawałkami czekolady, które zawierają kawałki gotowanego boczku w klasycznym cieście z kawałkami czekolady.
Ta żywność może się znacznie różnić jakością, w zależności od podstawowych składników. Boczek o wyższej jakości da bardziej złożoną i interesującą warstwę środkową, a wielu kucharzy lubi używać wysokiej jakości ciemnej czekolady, która rozjaśnia cukier, aby słodkie nuty nie były przytłaczające. Można jednak również użyć mlecznej czekolady, dodając bardziej kremowej konsystencji do gotowego kawałka. Kawałki soli można zastąpić lżejszymi płatkami soli lub całkowicie zrezygnować, dla osób, które uważają, że klasyczne lizawki wieprzowe są nieco zbyt słone.
Ta żywność została spopularyzowana w 2008 roku, kiedy była mocno promowana na targach stanowych w Minnesocie, ale w rzeczywistości wiele wersji świńskich lizawek już pływało po świecie kulinarnym, w tym cukierki z bekonem. Danie również nie pochodzi z Środkowego Zachodu, a pochodzenie kombinacji czekolady, bekonu i soli jest trochę trudne do wyśledzenia. Danie mogło zacząć się jako szalony eksperyment kulinarny lub odważyć się gdzieś, ale szefowie kuchni dla smakoszy szybko podchwycili i bawili się przepisem, aby stworzyć własne unikalne ujęcie.
Ten autor Popeye and Cloudy jest zainteresowany, aby zobaczyć, czy jacyś odważni kucharze podejmą kolejny oczywisty krok i przygotują pikantne lizawki wieprzowe z papryką, ponieważ czekolada i ostra papryka są już sprawdzoną kombinacją. Ta odmiana najprawdopodobniej pojawi się w Teksasie, gdzie kilka firm produkujących czekoladę już produkuje asortyment chili i mieszanek czekoladowych.