Makaron olejowy to rodzaj makaronu w stylu azjatyckim, często zawarty w tradycyjnych daniach kantońskich. Tego rodzaju gotowane makarony można przyrządzać od podstaw według tradycyjnych przepisów i są one również zazwyczaj dostępne na różnych specjalistycznych rynkach azjatyckich. Oryginalne przepisy na makaron olejowy można prześledzić do Chin kontynentalnych, chociaż kilka odmian dań z makaronem olejowym można znaleźć w innych krajach, takich jak Tajwan i Filipiny. Podstawowe składniki tego rodzaju chińskiego makaronu zwykle obejmują białka jaj, mąkę pszenną, olej kukurydziany i składnik konserwujący zwany benzoesanem sodu, który pozwala na przechowywanie partii makaronu olejowego przez długi czas bez zepsucia.
Wytwarzanie od podstaw makaronu olejowego jest procesem podobnym do tego, jaki robi się w przypadku innych rodzajów makaronów azjatyckich. Początkowe ciasto makaronowe składa się z mieszanki wody, mąki pszennej i soli do smaku. Jako spoiwo można stosować białka lub całe jaja, zgodnie z indywidualnymi upodobaniami kucharzy lub regionalnymi tradycjami. Główną różnicą w przepisach na te makarony jest dodanie lekkiego oleju wraz z jajami, aby utrzymać razem pozostałe składniki i nadać tym makaronom niepowtarzalny smak.
Olej kukurydziany jest zwykle najpopularniejszym składnikiem makaronu olejowego, ponieważ zapewnia przyjemny smak i nie krzepnie w niskich temperaturach tak łatwo, jak niektóre inne rodzaje oleju. Niektórzy azjatyccy kucharze, którzy robią własne makarony, preferują olej palmowy lub kokosowy jako alternatywę. Masowo produkowane makarony olejowe są często wytwarzane z oleju kukurydzianego, ponieważ ten składnik jest ogólnie najbardziej opłacalny.
Gotowy makaron olejowy można dodawać do różnych potraw, takich jak zupy i sałatki. Popularne przepisy na zimne sałatki z makaronem zawierają składniki takie jak bokchoy, kiełki fasoli, kapusta i sos sojowy. Te wariacje na temat sałatek czasami stanowią również poręczne danie do wykorzystania resztek wołowiny lub kurczaka. Wiele zup z przekąskami w chińskich restauracjach jest często przyrządzanych z makaronem olejowym.
Pancit odnosi się do tego rodzaju makaronu używanego w daniach filipińskich, takich jak pancit estacion ugotowany z rodzajem wędzonej ryby zwanej tinapa. Niektórzy filipińscy kucharze lubią zastępować makaron jajeczny makaronem olejnym w popularnym daniu znanym jako pansit sinanta, które jest przyrządzane z aromatycznym bulionem i kurczakiem. Pancit Lutong to kolejne danie z makaronem olejowym wykonane z różnych posiekanych i smażonych kawałków owoców morza, takich jak krewetki, kalmary i tinapa.