Naleśniki o niskiej zawartości węglowodanów to naleśniki wykonane ze składników o niskiej zawartości węglowodanów. Podczas gdy wiele przepisów na naleśniki wymaga użycia różnych rodzajów mąki zbożowej, naleśniki o niskiej zawartości węglowodanów są albo wytwarzane z zastrzeżonych mieszanek do pieczenia, które są opracowane dla tych, którzy przestrzegają diety niskowęglowodanowej, mąki, które są naturalnie ubogie w węglowodany, lub ze składnikami takimi jak ser lub wiórki kokosowe. Dla tych, którzy są na diecie o ograniczonej zawartości węglowodanów lub cukru, problemem są również przyprawy, a osoby te mogą posypać naleśniki syropami bez cukru lub owocami o niskiej zawartości cukru wraz z masłem, a nawet bitą śmietaną.
Naleśniki są powszechnym jedzeniem śniadaniowym w wielu kulturach i są zwykle przygotowywane z płynnego ciasta, które jest wylewane na gorącą powierzchnię i smażone. Po ugotowaniu naleśniki często pokrywa się masłem i jakimś rodzajem słodkiej posypki, takiej jak syrop klonowy lub kompot owocowy. Wielu kucharzy dodaje do ciasta naleśnikowego dodatkowe składniki, takie jak orzechy, owoce, a nawet chipsy czekoladowe, aby stworzyć specjalne naleśniki. Podczas gdy naleśniki są podstawowym pożywieniem śniadaniowym w niektórych krajach, są one zazwyczaj bogate w węglowodany, co czyni je nieodpowiednimi dla osób, które muszą ograniczyć spożycie węglowodanów ze względu na potrzebę utraty wagi lub kontrolowania poziomu cukru we krwi.
Niektórzy kucharze opracowali różne przepisy na naleśniki o niskiej zawartości węglowodanów. Główną różnicą w tych przepisach jest zastąpienie mąki pszennej, która zwykle stanowi podstawę standardowego ciasta naleśnikowego, składnikiem o niskiej zawartości węglowodanów. W niektórych przepisach mąki są całkowicie pomijane. Te naleśniki mogą być wykonane z żywności, takiej jak ser ricotta lub miąższ kokosa, który został drobno posiekany. Produkty te można mieszać z jajkami i mlekiem, a następnie smażyć jak naleśniki. Chociaż różnią się teksturą od standardowych naleśników, zawierają dodatkowe składniki odżywcze, których nie mają naleśniki na bazie mąki.
Inne przepisy na naleśniki o niskiej zawartości węglowodanów wymagają użycia alternatywnych, niskowęglowodanowych mąk. Mąki te obejmują mąkę sojową, a także mąkę kokosową i mogą być mieszane z mąkami pszennymi lub używane samodzielnie. Inną alternatywą jest stosowanie mieszanek do pieczenia o obniżonej zawartości węglowodanów, które są zwykle formułowane z mieszanki mąki i stabilizatorów, aby przybliżyć teksturę i jakość różnych rodzajów ciast i nadzienia do chleba. Inne specjalne składniki żywności, które można dodać do naleśników o niskiej zawartości węglowodanów, to chipsy czekoladowe bez cukru lub o niskiej zawartości cukru, syropy bez cukru i owoce w puszkach bez dodatku cukru, które zostały podgrzane przed wylaniem na talerz naleśników.