Pieczarki smażone w głębokim tłuszczu to jedna z wielu jadalnych odmian grzybów, które zostały obtoczone w mące lub cieście i smażone w gorącym oleju, aż do uzyskania chrupiącej powłoki, która straciła część wilgoci i stała się nieco gęsta. Takie grzyby są popularne jako przystawka oraz jako część większego posiłku lub sałatki. Często podaje się je z jakimś rodzajem sosu do maczania, który może być ciężki ze składnikami, takimi jak chrzan lub majonez. Powłoka na zewnątrz pieczarek smażonych w głębokim tłuszczu może być lekką mąką lub może to być tempura lub ciasto na bazie piwa, które zostało odstawione na jakiś czas przed użyciem. W przypadku większości przepisów wymagane są białe pieczarki, chociaż można użyć prawie wszystkiego, od starszych pieczarek do shitake lub posiekanych boczniaków.
Pieczarki są przygotowywane do smażenia w głębokim tłuszczu poprzez energiczne czyszczenie w celu usunięcia wszelkich zabrudzeń lub innych cząstek, zwłaszcza ze skrzeli pod kapeluszem. Łodygi nie muszą być usuwane, chociaż wielu kucharzy przycina je, aby dopasować je do podstawy kapelusza, aby uzyskać solidny, zwarty kształt. Przepisy czasami wymagają usunięcia skrzeli z kapelusza, chociaż jest to głównie wybór estetyczny i nie będzie miał większego znaczenia w przypadku pieczarek smażonych w głębokim tłuszczu, chyba że potrzeba więcej miejsca na panierkę.
Ciasto używane do smażenia grzybów w głębokim tłuszczu różni się w zależności od przepisu. Najbardziej podstawowa wersja zawiera tylko mąkę, jajka i wodę, które miesza się razem, aż dobrze się połączą. Czasami używa się piwa, aby dodać chrupkości. Lżejsze powłoki można uzyskać, zwiększając ilość wody, aby uzyskać przewiewną teksturę podobną do tempury. Inne składniki mogą obejmować bułkę tartą, mąkę kukurydzianą, pokruszone płatki kukurydziane i przyprawy, takie jak pieprz cayenne.
Gdy grzyby zostaną zanurzone w cieście, można je odstawić na kilka minut na blachę do pieczenia, aby nadmiar ciasta spływał z powierzchni, a ciasto trochę wysycha. Olej używany do smażonych grzybów musi mieścić się w zakresie od 350 ° Fahrenheita do 375° F (około 176 ° Celsjusza do 190 ° C), aby ugotować ciasto. Podczas dodawania każdej partii temperatura jest monitorowana, ponieważ gotowanie zbyt wielu smażonych na głębokim oleju grzybów naraz może zbytnio obniżyć temperaturę oleju.
Po wyschnięciu na ręczniku papierowym po zakończeniu gotowania można podać pieczarki smażone w głębokim tłuszczu. Stosowane jako przekąska lub przystawka mogą być podawane z sosami, takimi jak marinara, dressing rosyjski lub ranczo lub dip chrzanowy. Pieczarki można pokroić lub dodać w całości do zielonej sałaty lub użyć z innymi składnikami smażonymi w głębokim tłuszczu, takimi jak smażone małże, ostrygi lub warzywa.