Jabłka do pieczenia, zwane również jabłkami do gotowania, służą do robienia różnych deserów, w tym ciast, strudli i szewców. Mogą być również duszone, smażone lub przerabiane na mus jabłkowy jako dodatek. Zewnętrzny wygląd pieczonych jabłek może różnić się wielkością i kolorem, ale zazwyczaj są to owoce o pełnym smaku i jędrnej teksturze, które zachowują swój kształt podczas procesu gotowania. Jabłko do pieczenia jest zwykle bardziej cierpkie niż słodkie w porównaniu do jedzenia jabłek.
Jabłka Granny Smith to klasyczne jabłka do pieczenia. To małe, jasnozielone jabłko jest bardzo jędrne i ma cierpki, pikantny smak. Jabłka te są używane przede wszystkim do pieczenia jabłek, ale można je jeść na świeżo. Często podaje się je w plastrach z sosem karmelowym, który dopełnia cierpki smak i chrupiącą konsystencję. Granny Smiths są w sezonie jesienią, ale zazwyczaj są dostępne przez cały rok ze względu na globalną produkcję.
Odmiana Jonathan to czerwone jabłko, które oferuje równowagę słodyczy i cierpkości. Często jest uważane za jabłko ogólnego przeznaczenia, które można spożywać na świeżo lub używać do gotowania. Jonathan został po raz pierwszy wyhodowany w XIX wieku w Stanach Zjednoczonych i stał się ulubioną rośliną uprawną ze względu na zdolność jabłoni Jonathana do wytwarzania obfitości owoców wkrótce po posadzeniu.
Złociste, pyszne jabłko jest dojrzałe, od bladego do jasnożółtego. Spożywane jest przede wszystkim na świeżo, ale może być używane jako jabłko do pieczenia, nawet jeśli podczas gotowania traci nieco swojego smaku. Złoty smakołyk został skrzyżowany z Jonathanem, aby stworzyć żółto-czerwony Jonagold. To duże jabłko oferuje słodycz złocistego pyszności, jednocześnie ujarzmiając wyższą kwasowość, którą można znaleźć w Jonatanie. Wiele osób uważa Jonagold za jedno z najlepszych dostępnych jabłek do pieczenia.
Jabłko rzymskie ma jasnoczerwony wygląd, ale nie nadaje się do jedzenia. Jej smak poprawia się w trakcie gotowania, dzięki czemu jest doskonałym wyborem podczas zakupów do pieczenia jabłek. Rzym jest jednym z niewielu jabłek, które dobrze rosną na obszarach o ciepłych zimach i często są uprawiane w krajach, w których nie udaje się uprawiać innych jabłek.
Jabłka Cortland są odmianą McIntosha i oba są uważane za dobre jabłka do pieczenia. Ta rodzina jabłek jest słodka i chrupiąca, zapewniając doskonałą teksturę, która zostaje zachowana podczas procesu gotowania. Cortland to jedno z niewielu jabłek, które nie brązowieją szybko po pokrojeniu, co daje kucharzowi dużo czasu na przygotowanie. Jabłka te są na ogół uprawiane w chłodniejszych klimatach, takich jak północna część stanu Nowy Jork, Kanada i Wielka Brytania.