Koszerne ogórki kiszone to pikle produkowane zgodnie z żydowskim prawem żywieniowym, zwanym także kaszrutem. Stwierdza to, że koszerna żywność musi zawierać tylko składniki zatwierdzone przez prawo żywieniowe Kaszrutu. Pokarmy, takie jak koszerne ogórki kiszone, chociaż nadają się do codziennego spożycia przez Żydów, niekoniecznie muszą być uważane za koszerne do jedzenia w żydowskie wielkie dni lub święta, takie jak Pascha.
Nieprzetworzona żywność jest na ogół znacznie łatwiejsza do wykonania w sposób koszerny niż inne, ponieważ jej produkcja i pakowanie wymaga niewielkich zmian. W związku z tym koszerne ogórki konserwowe mieszczą się między zasadami dotyczącymi surowych owoców i warzyw, które są dozwolone jako koszerne, o ile nie ma na nich ani w nich owadów, a innymi produktami, które wymagają pewnego przygotowania. Wytyczne Kashrut w dużej mierze dotyczą mięsa i produktów zwierzęcych. Ma to wpływ na koszerne ogórki kiszone, ponieważ polisorbaty, które pochodzą z tłuszczów zwierzęcych i są czasami używane w solance, nie mogą być dodawane do słoików, w których są przechowywane, jeśli mają być uznane za koszerne.
Jedna z czołowych organizacji certyfikujących koszerność w Stanach Zjednoczonych szczegółowo opisuje na swojej stronie internetowej, jak sprawdzać różne owoce i warzywa, aby upewnić się, że są koszerne. Zanim jakakolwiek żywność będzie mogła zostać oznaczona jako koszerna w USA, musi spełniać surowe wytyczne dotyczące kaszrutu. Rząd współpracuje z organizacjami w celu ustalenia tych wytycznych. Gdy produkt zostanie uznany za koszerny, miejsce jego produkcji będzie regularnie kontrolowane przez organizacje żydowskie w celu zachowania tego statusu.
Inne powszechnie używane składniki, które muszą być koszerne, aby wyprodukować koszerne pikle to ocet, sól i zioła, takie jak koper. Ocet jest spokrewniony z winem, więc musi to być ocet koszerny, jeśli jest używany do robienia pikli, chociaż wiele koszernych pikli na sprzedaż w ogóle nie zawiera octu. Sól koszerna nie zawiera dodatków, takich jak jodek i koperek, które, jeśli nie są świeże, mogą zawierać dodatki, takie jak emulgatory polisorbatu i środki przeciwzbrylające, które nie są koszerne. Etykietowanie przypraw nie wymaga, aby te dodatki były wymienione w USA, więc gotowanie z koperkiem zgodnie z Kashrutem często wymaga użycia świeżego koperku.
Żywność, która jest koszerna, jest oznaczona symbolem certyfikującym. W Stanach Zjednoczonych oznacza to jedną z sześciu różnych organizacji krajowych i dziesiątki regionalnych organizacji stanowych. Na całym świecie istnieje ponad 700 agencji, które certyfikują żywność jako koszerną.