Skrzydełka z kurczaka Buffalo to głównie amerykańskie jedzenie składające się z kawałków skrzydełek z kurczaka, które zostały smażone w głębokim tłuszczu i polane ostrym ostrym sosem. Są one zazwyczaj podawane razem z łodygami selera i dipem z sera pleśniowego jako przekąska i są popularne w barach i zwykłych restauracjach. Danie jest wszechobecne w całych Stanach Zjednoczonych, a jego popularność rozprzestrzeniła się również na wiele innych krajów. Przez wiele lat był jednak znany tylko w północnej części stanu Nowy Jork, szczególnie w okolicach miasta Buffalo, od którego wywodzi swoją nazwę.
Istnieją pewne kontrowersje dotyczące ustalenia, kiedy dokładnie podano pierwsze skrzydełka z kurczaka bawole, ale wszystkie konta uznają Buffalo w stanie Nowy Jork za miejsce narodzin skrzydełek. Jedna restauracja w tym mieście, znana jako Anchor Bar, jest powszechnie uznawana za stworzenie wersji znanej obecnie jako oryginalna w połowie lat 1960. XX wieku. Uważa się, że w tym barze po raz pierwszy skrzydełka podano na przykład z selerem i serem pleśniowym. Głównemu kucharzowi baru przypisuje się również pierwsze rozszczepienie skrzydełek na pół, co pozostaje najczęstszym przyrządzaniem.
Skrzydełka z kurczaka są często dość duże i mogą być niewygodne do jedzenia bez widelca i noża. Skrzydełka z kurczaka Buffalo są zawsze podawane jako przekąska. W związku z tym w przypadku skrzydełek Buffalo skrzydła są zwykle łamane na pół przed gotowaniem. Daje to dwa kawałki kurczaka na skrzydło: jeden w kształcie małego podudzia, a drugi bardziej przypominający skrzydło.
Kawałki przełamane na pół są zazwyczaj smażone w głębokim tłuszczu. Skrzydełka po tradycyjnym przygotowaniu są zawsze smażone bez panierowania, ale różni kucharze dokonują różnych poprawek. Często zdarza się znaleźć skrzydełka kurczaka Buffalo, które przed smażeniem zostały pokryte panierką lub przyprawami lub które zostały upieczone lub usmażone, w ogóle niesmażone. Gotowanie kurczaka jest niezbędne, ale sposób, w jaki to się robi, jest często kwestią osobistego gustu.
Ostry sos to jedna z najbardziej charakterystycznych części skrzydełek kurczaka Buffalo. Skrzydełka zazwyczaj występują w trzech odmianach, z których każda odpowiada ostrości sosu: łagodna, średnia i ostra. Chociaż wiele zależy od indywidualnych kucharzy, generalnie prawdą jest, że nawet „łagodna” wersja niesie ze sobą dużo ciepła.
W większości przypadków sos jest wytwarzany z masła, czerwonej papryki i standardowego ostrego sosu, a przetwory handlowe często zawierają dodatkowe składniki i konserwanty. Ugotowane skrzydełka należy wrzucić do sosu tak, aby były całkowicie pokryte. Podaje się je „na mokro”, zwykle zaraz po dodaniu sosu. To sprawia, że przekąska jest jednym z bardziej bałaganiarskich dań z kurczaka, ale w dużej mierze ten bałagan jest częścią jej sławy.
Seler i ser pleśniowy są podstawowymi dodatkami głównie ze względu na ich zdolność do pochłaniania i neutralizowania ciepła sosu. Ser pleśniowy jako produkt mleczny zawiera enzymy mleka, które w naturalny sposób „chłodzą” receptory przypraw na języku. Neutralny, wodny smak selera jest również typowo orzeźwiający. Piwo jest zdecydowanie najpopularniejszym napojem podawanym obok skrzydełek z kurczaka Buffalo, choć danie można podawać z dowolnym napojem. Ze względu na ciepło potrawy zwykle preferowane są zimniejsze napoje.