Suszone daktyle to daktyle lekko podgrzewane przez wiele godzin w celu usunięcia wilgoci i zapobieżenia zepsuciu. Owoce mogą być suszone na słońcu lub w suszarce lub piecu. Świeże są bardzo słodkie, a suszone jeszcze słodsze. Proces suszenia powoduje kondensację miąższu i cukrów w owocach, nadając im bardzo intensywną słodycz. Suszone daktyle są często używane zamiast cukru w przepisach wegańskich, wegetariańskich i surowych.
Przed wysuszeniem daktyle są zazwyczaj pulchnymi, błyszczącymi, jajowatymi owocami, które rosną w pęczkach z drzew daktylowych. Mogą być ciemnofioletowe lub jaskrawoczerwone i zawierają dużą centralną jamę ze spiczastymi końcami. Jest to zwykle usuwane przed suszeniem owoców, co służy dwóm celom. Pierwszym z nich jest ułatwienie jedzenia i gotowania owoców po wysuszeniu. Drugim powodem jest stworzenie małego tunelu w środku daty, przez który może przepływać powietrze. Dzięki temu daktyle równomiernie wysychają.
Domowi kucharze zainteresowani suszeniem własnych zbiorów daktyli lub konserwowaniem świeżych daktyli ze sklepu spożywczego mogą to zrobić na dwa sposoby. Obie metody wymagają od kucharza, aby najpierw pestki daktyli, co można zrobić, przebijając nożem środek każdej daktyli lub dłubiąc je pestką wiśniową. Niektórzy wolą przeciąć daktyle na pół i usunąć w ten sposób pestkę.
Pierwsza metoda, suszenie na słońcu, może być wykonywana tylko latem. Kucharze przygotowujący daktyle suszone na słońcu potrzebują suszarki słonecznej. Składają się one zazwyczaj z pudełka ze szklanym blatem oraz ekranowanymi bokami i dnem. Odblaskowa płytka kilka cali poniżej ekranowanego dna pudełka odbija ciepło na daty. Suszenie słoneczne wymaga kilku dni z rzędu jasnego słońca i bardzo ciepłej pogody.
Druga metoda wymaga niewiele więcej niż elektryczna suszarka lub piekarnik. Daktyle są zazwyczaj rozprowadzane na tackach i podgrzewane w temperaturze około 180°F (około 82°C) przez maksymalnie 24 godziny. W przeciwieństwie do innych suszonych owoców suszone daktyle są tak pełne cukrów, że nie kurczą się zbytnio ani nie stają się chrupiące. Po całkowitym wyschnięciu będą pomarszczone, brązowe i bardzo gęste. Wgryzanie się w całkowicie wysuszone daktyle powinno zwykle przypominać wgryzanie się w dojrzałego banana lub bardzo gęste ciastko.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie z suszonymi daktylami. Niektóre z najprostszych to wstrzykiwanie im słodzonego lub ziołowego sera koziego i zawijanie ich w prosciutto. Inni wzywają do posiekania daktyli i dodania ich do ciastek, ciast, ciastek, a nawet naleśników. Lody dla smakoszy, chutney i śródziemnomorskie gulasze mogą również skorzystać z posiekanych, suszonych daktyli.