Quiche jest jak omlet, który przygotowuje się jak ciasto, z wyjątkiem tego, że przed upieczeniem nie pokrywa się wierzchnią warstwą ciasta. Niektóre kultury odnoszą się do tych pełnowymiarowych pikantnych ciastek jako tart quiche, ale ten pseudonim może również odnosić się do quiche zrobionego mniej więcej wielkości krążka hokejowego. Składniki tart quiche różnią się znacznie w zależności od przepisu, ale często zawierają takie składniki, jak jajecznica lub budyń, ser, bekon i cebula pieczone na standardowej cieście. To tylko podstawowa formuła. Szefowie kuchni mogą używać szpinaku, pomidorów i dowolnej liczby przypraw lub innych warzyw, aby coś, co wygląda jak ciasto, przypominało posiłek.
Wspólne dla wszystkich tart quiche – od pełnowymiarowych do maleńkich – jest skórka ciasta. Większość kucharzy trzyma się podstawowego przepisu na ciasto z mąki, oleju lub masła, soli i wody. Inni dodają również trochę suchych drożdży, aby uzyskać bardziej łuszczące się uczucie. Jeden przepis energicznie miesza 4 szklanki (około 525 g) mąki z prawie 1.5 szklanki (około 355 ml) wody, 2 łyżki. (około 30 ml) oleju, 0.5 łyżeczki. (około 2.5 g) soli i 1.25 łyżeczki. (około 6 g) suszonych drożdży. Jeśli masło jest zastępowane olejem, 6 łyżek. (około 85 g) masła należy zamiast tego wymieszać z ciastem.
Ciasto można następnie rozwałkować na blacie oprószonym mąką i pokroić w kółka, które zmieszczą się w małych foremkach do ciasta. Inną opcją jest rozwałkowanie ciasta, aż będzie wystarczająco okrągłe, aby pokryło całe dno standardowej, 9-calowej (około 23 cm) formy do ciasta. Krawędzie można następnie związać grubiej lub przyciąć i ozdobić widelcem.
Tradycyjny przepis na tarty quiche, wokół którego zbudowane są wszystkie inne, nazywa się quiche Lorraine. Pełnowymiarowe ciasto będzie wymagało około czterech ubitych jajek, wraz z odrobiną śmietany, chrupiącym bekonem, solą, pieprzem, gałką muszkatołową i serem szwajcarskim lub gruyere. To wszystko jest w pełni ubite i wylane na ciasto, które czeka w foremkach cukierniczych. W temperaturze 375°F (około 190°C) upieczenie pełnowymiarowej tarty zajmie około pół godziny, ale trochę mniej w przypadku małych puszek.
Wielu kucharzy nie przepada za tą podstawową miksturą. Inne popularne dodatki do tart quiche to blanszowany szpinak, duszone pomidory, różne rodzaje serów, takie jak feta lub cheddar, oraz więcej warzyw, takich jak cebula lub karczochy. Aby uzyskać obfitszy posiłek, niektórzy dodają nawet kawałki ziemniaków lub zastępują bekon innym rodzajem mięsa, takim jak prosciutto lub szynka.