Zamienniki jaj to zamienniki jaj używanych do pieczenia i gotowania. Mogą być produkowane komercyjnie lub w domu przy użyciu różnych prostych składników. Jajka pełnią różne funkcje w przepisach. Zakwaszają, wiążą, emulgują i nawilżają wiele różnych produktów spożywczych, w tym pieczywo, klopsiki, naleśniki, majonez i inne. Dobry substytut jajka musi zapewniać wiele z tych samych właściwości, aby uzyskać pożądane rezultaty.
Komercyjnie przygotowane substytuty jaj są mrożone, sproszkowane lub w postaci płynnej. Produkowane są z połączenia składników, takich jak białka jajek, zagęszczacze, drożdże, mleko i sztuczne barwniki. Spośród produkowanych komercyjnie zamienników jaj najbardziej wszechstronne są jaja płynne i mrożone. Jaja w proszku mają najdłuższy okres przydatności do spożycia, ale nie są dobrym zamiennikiem jajek w jajecznicy lub omletach.
Substytuty jajek robione w domu obejmują zarówno proste, jak i wieloskładnikowe. Aby odtworzyć płynny substytut żółtka, który można znaleźć w supermarketach, można użyć kombinacji jednej łyżki stołowej (15 ml) mleka w proszku, dwóch białek jaj i czterech kropli żółtego barwnika spożywczego. W wypiekach, takich jak ciasteczka lub ciasta, jedną czwartą filiżanki (60 ml) musu jabłkowego, przecieru owocowego lub puree bananowego można zastąpić jedno całe jajko. Dwie do trzech łyżek (30 do 45 ml) koncentratu pomidorowego, mąki pełnoziarnistej, tłuczonych ziemniaków lub płatków ziemniaczanych mogą zastąpić jedno całe jajko, zachowując jednocześnie wymagane przez przepis właściwości wiążące.
Istnieje wiele różnych powodów, dla których dana osoba może wybrać zamiennik jajka zamiast prawdziwego jajka. Jedną z grup osób, które mogą używać substytutów jajek, jest podkategoria wegetarian zwanych weganami. Weganie przestrzegają surowych zasad i wytycznych żywieniowych, które zabraniają spożywania jakichkolwiek produktów zwierzęcych lub zwierzęcych, w tym jajek, miodu i produktów mlecznych. Weganin musi zastąpić jajka produktami pochodzenia roślinnego, takimi jak tofu, ziemniaki, owoce lub produkowane komercyjnie wegańskie substytuty jaj.
Innym częstym powodem zastępowania jajek jest obawa o cholesterol. Cholesterol jest substancją naturalnie występującą w jajach i jest szczególnie bogata w żółtko jaja. Chociaż cholesterol jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu, poziom cholesterolu poza normalnym zakresem może być niezdrowy i szkodliwy. Osoby, które mają wysoki poziom cholesterolu, mogą zdecydować się na kontrolowanie poziomu cholesterolu poprzez redukcję pokarmów bogatych w cholesterol. Substytuty żółtka jaja mogą stanowić niskocholesterolowy lub wolny od cholesterolu zamiennik jajek w tradycyjnym gotowaniu i pieczeniu.