Istnieje kilka rzeczy, które można nazwać irlandzkimi ziemniakami. Odnosząc się do prawdziwych ziemniaków, irlandzkie ziemniaki mają białe wnętrze i brązową skórkę. Czasami nazywa się je po prostu białym ziemniakiem i są konkretnie krewnymi rodziny psiankowatych zwanej Solanum tuberosum. Irlandzkie ziemniaki mogą również odnosić się do cukierków lub ciasteczek, które wyglądają jak ziemniaki, lub mogą odnosić się do przepisów z ziemniakami przygotowanymi w tradycyjny irlandzki sposób.
Być może ze szkodą dla Irlandczyków irlandzkie ziemniaki stały się tam tak ważną uprawą. Rosły bardzo dobrze i do XIX wieku stanowiły istotną część irlandzkiej diety. Jednak w połowie XIX wieku ziemniaki zostały zakażone zarazą, która spowodowała gnicie większości z nich, co doprowadziło do masowego głodu w Irlandii. Szacuje się, że w ciągu kilku lat zginęło 19 mln osób, czyli ponad jedna ósma populacji. Ten problem został ostatecznie rozwiązany, ale nie bez ogromnych kosztów dla Irlandczyków. Mimo to dzisiaj ziemniaki są ważną częścią diety i prawdopodobnie będą podawane z wieloma posiłkami lub jako główna część posiłku.
Niektóre z tradycyjnych potraw przyrządzanych z irlandzkich ziemniaków to zupa ziemniaczana, zwykle połączenie marchewki, ewentualnie pora, cebuli i ziemniaków gotowanych razem. Ziemniaki gotowane na parze lub gotowane są często po prostu podawane z odrobiną soli i pieprzu. Champ używa gotowanych na parze lub gotowanych ziemniaków na drobno puree. Dodaje się mleko i szalotkę, a danie podaje się z masłem lub naprzemiennie posiekanymi liśćmi gotowanej kapusty i wtedy danie jest czasami nazywane colcannon.
Kolejnym daniem z irlandzkich ziemniaków jest boxty, wersja placka ziemniaczanego. Łączy starte surowe ziemniaki, puree ziemniaczane gotowane, mąkę pszenną, mleko i masło. Składniki miesza się ze sobą i spłaszcza w ciasta, a następnie smaży na patelni lub w patelniach z tłuszczem z bekonu. Prostszy przepis, zwany fadge, sprawia, że ciastka są mniejsze, zwykle posypane cukrem. Alternatywnie, jeśli płatki owsiane są używane z puree ziemniaczanym do robienia ciast, można je nazwać pratie owsiane.
Candy Irish ziemniaki mogą oznaczać cukierki zawierające ziemniaki lub je przypominające, a czasami oznacza to jedno i drugie. Niektóre przepisy wymagają puree ziemniaczanego, które można łączyć z cukrem pudrem i innymi składnikami, takimi jak masło orzechowe. Ponieważ cukierek łatwo się formuje, można go uformować w małe ziemniaki i zawinąć w takie rzeczy, jak cukier cynamonowy lub kakao, które nadają mu brązową powierzchnię. Inne przepisy nie używają ziemniaków, ale mogą wykorzystywać takie rzeczy, jak serek śmietankowy i cukier w proszku, aby stworzyć środek.