Kiedy kucharz planuje nadziać indyka, może to zrobić z lekkim niepokojem, ponieważ nikt nie chce rozchorować gości. Od dawna krążyły pogłoski o niebezpieczeństwach związanych z nadzieniem ugotowanym w indyku, ale wydaje się, że większość uwagi jest nieuzasadniona. Po prostu gotując z wyprzedzeniem ostrygi lub inne mięso w farszu, eliminujesz ryzyko niedogotowanego jedzenia i zapewniasz, że jesteś chwalony za wyjątkowy smak sosu, a nie obwiniany o zatrucie pokarmowe.
Ministerstwo Rolnictwa, Agencja ds. Żywności i Leków oraz gorąca linia Butterball (Turcja) sugerują, że farsz z ostryg należy gotować w temperaturze 165 F (73.899 stopni C). Ponadto Departament Rolnictwa sugeruje również, aby sam indyk był teraz gotowany w temperaturze 165 F. Jest to aktualizacja z ostatnich lat, kiedy indyka uważano za gotowanego w niższej temperaturze.
Jeśli planujesz zrobić farsz z ostryg lub jakikolwiek inny farsz, który zawiera mięso, wszystkie produkty mięsne powinny być gotowane zamiast surowego, kiedy są nadziewane do indyka. Zmniejszy to możliwe zanieczyszczenia salmonellą. Ponadto dodatki do farszu, takie jak cebula czy seler, mogą być również wstępnie ugotowane.
Niektórzy ludzie wolą uniknąć pracy i ryzyka nadziewania indyka, robiąc i podając nadzienie z ostryg, ryżu lub chleba kukurydzianego z boku. Pomaga to szybciej gotować indyka, ponieważ nadziewanie indyka spowolni jego czas gotowania. Większość gości nie rozpozna różnicy między farszem ugotowanym w indyku a nadzieniem ugotowanym w naczyniu do pieczenia. Głównym czynnikiem, który może wpływać na smak, jest to, że nadzienie z indyka ma tendencję do wilgoci. Efekt ten można osiągnąć dodając do farszu odpowiednie płyny, takie jak wywar z kurczaka lub indyka.
Dla wielu robienie nadzienia z ostryg z boku pozwala uniknąć jednego z nieprzyjemnych zadań, jakim jest nadziewanie i odpychanie indyka. Dla innych indyk nie byłby taki sam bez ugotowanego w środku farszu. Jeśli zdecydujesz się ugotować farsz z ostryg w środku ptaka, ważne jest, aby wyjąć farsz bezpośrednio po wyjęciu indyka z piekarnika. Pozostawienie farszu zbyt długo w indyku może ponownie spowodować zatrucie pokarmowe, ponieważ indyk zacznie stygnąć.
Jednak przy zachowaniu odpowiednich środków ostrożności nadzienie z ostryg nie jest bardziej niebezpieczne niż jakikolwiek inny rodzaj nadzienia. Dla mieszkańców wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych jest to często najbardziej tradycyjny nadzienie na posiłek w Święto Dziękczynienia i bez niego żadne Święto Dziękczynienia nie byłoby takie samo.