Chile con queso, co tłumaczy się z hiszpańskiego na „chile z serem”, to pikantne danie na bazie sera, popularne w menu restauracji Tex-Mex oraz w domowej kuchni inspirowanej Tex-Mex. Jest zwykle podawany jako przystawka lub przekąska na imprezę. Wysokiej jakości przepisy chile con queso zazwyczaj wymagają świeżego chili i serów w stylu meksykańskim lub meksykańskim, podczas gdy inne przepisy wykorzystują paprykę w puszkach i produkty z topionego sera, a nawet zupy o smaku serowym.
Ogólnie rzecz biorąc, chile con queso składa się z roztopionego sera, który został połączony z pikantnymi, drobno posiekanymi papryczkami chili. Po połączeniu tych podstawowych składników, wielu kucharzy dostosowuje dip do własnych upodobań lub do wykorzystania dostępnych składników. Mogą, na przykład, dodać śmietanę, aby poprawić teksturę mieszanki, lub mogą mieszać inne warzywa, takie jak mielone pomidory lub cebula, lub mięso, takie jak pokruszona kiełbasa chorizo lub kawałki bekonu.
Ponieważ roztopiony ser ma tendencję do krzepnięcia podczas stygnięcia, chile con queso najlepiej podawać na gorąco. Zwykle podaje się go z jadalnym przedmiotem, który jest używany do nabierania sosu, a następnie jest spożywany razem z nim. Najpopularniejsze dippery to ciepłe tortille i chipsy tortilla. Znowu jednak wielu kucharzy może improwizować przy wyborze dipów. Mogą podawać dip ze zdrowym dipem, takim jak paluszki z selera, lub mogą zdecydować się na użycie chrupiących przekąsek, takich jak precle.
Niektóre przepisy na chile con queso mają na celu stworzenie dipu o autentycznym meksykańskim smaku. Te przepisy zwykle wymagają świeżo upieczonych chili i serów, które zostały sprowadzone z Meksyku lub zostały wykonane w stylu meksykańskich serów. Typowe sery do tego typu przepisu to Chihuahua i Oaxaca. Chociaż te sery mogą tworzyć pyszne dipy, czasami trudno jest je równomiernie stopić. W rezultacie mogą czasami skutkować dipem, który ma nieco grudkowatą konsystencję, zwłaszcza gdy jest przygotowywany przez niedoświadczonego kucharza lub który pracuje na niskiej jakości kuchence.
Inne przepisy chile con queso wymagają miękkich, wysoko przetworzonych produktów serowych lub skondensowanych zup o smaku sera, a także chili w puszkach. Wielu entuzjastów Tex-Mex uważa, że przepisy z użyciem tego rodzaju składników są gorsze. Ponadto uzyskany dip jest zwykle bogaty w sód i konserwanty, a zatem jest dość niezdrowy. Z drugiej strony te sery i zupy generalnie dość łatwo się topią, dzięki czemu uzyskuje się bardzo równomierną konsystencję dipu.