Gotowanie ajurwedyjskie to metoda przygotowywania potraw oparta na starożytnych hinduskich zasadach uzdrawiania. Chociaż jedzenie mięsa nie jest zabronione w dietach ajurwedyjskich, większość jedzenia jest wegetariańska. Najpopularniejszymi składnikami są warzywa i rośliny strączkowe z dodatkiem ziół i przypraw jako przypraw. Zgodnie z pewnymi zasadami, gotowanie ajurwedyjskie stara się przygotowywać potrawy w taki sposób, aby pomagały w zrównoważeniu harmonii fizycznej, psychicznej i duchowej ciała.
Popularne przyprawy używane w kuchni ajurwedyjskiej to kurkuma, imbir i kminek. Ghee to powszechny olej. Ten rodzaj gotowania ma na celu wykorzystanie żywności w jej naturalnym stanie i unika używania żywności zawierającej chemikalia, barwniki lub konserwanty.
W kuchni ajurwedyjskiej każdemu z sześciu smaków przypisuje się odpowiadające mu elementy, czyli guny, które z kolei odpowiadają różnym częściom ciała. Sześć smaków to słodki, kwaśny, słony, ostry, gorzki i cierpki. Guny są powiązane ze smakami i są esencją, działaniem i bezwładnością.
Żywność sattvic jest świeża, lekka i słodka w smaku. Te pokarmy są związane z wyższymi stanami świadomości, dostarczają ciału energii oraz prowadzą do jasności i równowagi. Przykładami są świeże owoce i warzywa, świeże mleko i zboża.
Pokarmy radżasowe są gorzkie lub słone. Są związane z aktywnością, kreatywnością i bólem. Przykładami są pikantne potrawy.
Pokarmy tamasowe to pokarmy suche, gnijące lub niesmaczne. Są związane z ignorancją i wątpliwościami. Przykłady obejmują żywność w puszkach lub mrożonki, mięso i alkohol. W kuchni ajurwedyjskiej należy unikać potraw tamasowych.
Gotowanie ajurwedy ma na celu łączenie żywności w kombinacje i proporcje, które promują cechy sattivic i niektóre cechy radżasowe, aby promować zdrowie i dobre samopoczucie. Ważny jest również czas, w którym spożywana jest żywność. Południe jest uważane za czas, w którym trawienie jest najlepsze, ponieważ wieczorami zwalnia. Jedzenie późno w ciągu dnia może prowadzić do toksyn w organizmie z niestrawionych pokarmów. Podczas przygotowywania potraw Ajurweda uwzględnia również pory roku oraz pogodę i temperaturę dnia.
W kuchni ajurwedyjskiej wiele zależy od osoby, która będzie je spożywać. Różne kombinacje żywności są uważane za bardziej korzystne lub szkodliwe w pewnym wieku. Uważa się również, że każda osoba ma określoną doshę lub typ ciała, a różne pokarmy są lepsze dla zdrowia w zależności od typu ciała danej osoby.