Wiśniowy Jubileusz to dramatyczny deser, serwowany najczęściej w tradycyjnych francuskich restauracjach. Nieustraszeni kucharze mogą tworzyć własne wersje w warunkach domowych, ale bezpieczne przygotowanie deseru wymaga pewnego doświadczenia, zwłaszcza w przypadku metody flambé. Dramaturgia Wiśni Jubileuszowych polega na tym, że wiśnie są zanurzane w likierze lub brandy, typowo kirsch, kirshwasser, a nawet koniaku, metodą flambé, w której alkohol jest w większości spalany. W nowoczesnych wersjach wiśnie Jubilee podawane są następnie na lodach waniliowych.
Słynnemu francuskiemu szefowi kuchni, Auguste Escoffier, przypisuje się wynalezienie Wiśniowego Jubileuszu i zrobił to specjalnie z okazji obchodów Złotego lub Diamentowego Jubileuszu królowej Wiktorii. Te jubileusze były zasadniczo rocznicami, świętującymi liczbę lat rządów Wiktorii. W zależności od tego, na jakim koncie kredytujesz, wynalazek Wiśni Jubileuszowych można datować albo na 1887, 50. rok rządów królowej, albo na 1897, na 60. rocznicę królowej Wiktorii. Wersja przepisu przypisywana kuchni baskijskiej może znacznie poprzedzać danie Escoffiera nawet o 200 lat.
Oryginalny przepis na wiśnie jubileuszowe stworzony przez Escoffiera został po raz pierwszy opublikowany w jego książce Guide Culinaire z 1903 roku, a angielska wersja tego przepisu została zapisana w Larousse Gastronomique z 1961 roku. Żaden przepis nie wspomina o lodach, choć dzisiejsi fani deserów prawdopodobnie nie rozpoznaliby tego dania bez nich. Brzoskwiniowa melba, kolejny owocowy deser wynaleziony przez Escoffiera w latach 1890. XIX wieku, jest podawany z lodami i sugeruje możliwość, że wiśnie Jubilee również miały być podawane w ten sposób, lub że nowsze wersje przepisu Escoffiera są mylone z Peach Melba.
Przepisy na deser we współczesnych książkach kucharskich różnią się, zwłaszcza pod względem aromatów. Niektóre przepisy nalegają na użycie ekstraktu z migdałów. Jest to być może nawiązanie do dania baskijskiego i wydaje się, że pojawia się w wielu przepisach na deser w żydowskich książkach kucharskich. W większości przepisów lekko kwaśne wiśnie gotuje się w ich sokach lub gotuje się z wodą. Przepisy sugerują zagęszczenie sosu mąką kukurydzianą lub maranta. Ilość słodzika jest różna; niektóre odmiany zawierają dużo cukru lub skrobi kukurydzianej. Może to negatywnie wpłynąć na ogólne danie, ponieważ powinien istnieć kontrast między słodszymi lodami a półkwaśnymi wiśniami.
Jeśli przygotowujesz to danie w domu, powinieneś postawić na bezpieczne osiągnięcie metody flambé. Jeśli gotujesz wiśnie na otwartym ogniu, gdy dodajesz kirshwasser, chcesz najpierw zgasić płomień, a następnie użyć długiej zapalniczki, aby podpalić alkohol. Dodanie alkoholu do wiśni nad otwartym ogniem może mieć nieprzewidywalne skutki, ale wielu kucharzy właśnie to robi.
Ponieważ wiśnie jubileuszowe najlepiej podawać na gorąco, warto przygotować filiżanki lodów. Proces flambirowania zajmuje tylko kilka minut. Zaoszczędzisz czas, jeśli wcześniej ugotujesz lody, a prezentacja deseru przebiegnie sprawniej. Jeśli denerwujesz się przygotowywaniem dania w domu, spróbuj tego dania, gdy jesz poza domem. Technika flambé jest fajna do oglądania, a rezultat jest bardzo pyszny.