Kuzhi paniyaram to danie z południowego regionu Indii, charakteryzujące się kulkami zrobionymi głównie z ciasta ryżowego i czarnej soczewicy. Jest również powszechnie znany jako appam lub bułki ryżowe i jest powszechnie spożywany na śniadanie lub jako przekąskę. Synonimy używane głównie w południowych Indiach dla tego przepisu to między innymi appe, guliappa, gulittu i gundponglu.
Patelnia zawierająca kilka okrągłych przegródek — podobna do patelni do muffinek — jest tradycyjnym naczyniem używanym do przyrządzania kuzhi paniyaram. Najpierw jednak ciasto składa się z połączenia ryżu i czarnej soczewicy, znanej jako urad dal w Indiach. Nasiona kozieradki zwanej methi oraz sól dodaje się, aby nadać cieście przyprawę i przyprawę. Ciasto powstaje przez moczenie składników w misce przez wiele godzin, zmielenie zawartości, a następnie pozostawienie jej do fermentacji. Jednak niektórzy ludzie decydują się pominąć cały proces wytwarzania ciasta, kupując zapakowaną mieszankę z supermarketu.
Do ciasta dodaje się takie składniki jak starta marchewka, liście curry, imbir, zielone chili i cebula. Po wymieszaniu ciasto wlewa się do przegródek patelni i umieszcza w piekarniku. Po chwili rozwijające się bułeczki należy odwrócić, aby odsłonić drugą stronę do gotowania.
Kuzhi paniyaram jest gotowa, gdy wokół niego nabierze złotobrązowego koloru. Powstałe ciasto w kształcie bułki lub pączka często jest spożywane z chutney, który jest pikantną mieszanką owoców i warzyw. Wiele osób decyduje się jednak na spożywanie go bez żadnych dodatków.
Południowe Indie, na które składają się cztery stany — Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala i Karnataka — znane są jako pochodzenie kuzhi paniyaram. Ryż jest podstawowym pożywieniem w tym regionie kraju. Ponadto soczewica i przyprawy są szeroko stosowane w kuchni południowoindyjskiej.
Konkretnie, kuzhi paniyaram pochodzi z Tamil Nadu, skąd pochodzi kilka podobnych potraw. Jednym z nich jest idli, słone ciasto przyrządzane mniej więcej w taki sam sposób jak kuzhi paniyaram i spożywane w stanie indyjskim już od VIII wieku. Bardziej niż kuzhi paniyaram, jest powszechnie spożywany z dodatkami, takimi jak chutney lub gulasz warzywny, zwany sambarem, przyrządzany z tamaryndowca i gołębim groszkiem. Kuzhi paniyaram porównywano również z dosą, która również jest wytwarzana z ryżu i soczewicy. Jest jednak opisywany i przygotowywany jako sfermentowany naleśnik lub naleśnik, a nie ciasto w kształcie bułki.