Kotlet schabowy to polskie danie składające się z cienkiego, panierowanego kotleta wieprzowego, najczęściej kotleta schabowego lub polędwiczki wieprzowej. Wieprzowina jest rozcierana na płasko, a następnie panierowana w mące lub bułce tartej i smażona płytko w niewielkiej ilości oleju. Można również użyć różnych przypraw, aby dodać głębi i różnorodności smaku, chociaż nie są wymagane żadne dodatkowe dodatki smakowe. Kotlet schabowy jest zazwyczaj podawany z różnymi dodatkami, od puree ziemniaczanego lub pierogów po marynaty i kiszoną kapustę.
Zupełnie podobnie jak inne tłuczone kotlety, jak na przykład popularny wiedeński sznycel, kotlet schabowy zaczyna się od kawałka wieprzowiny. Wybrany kawałek wieprzowiny to zazwyczaj kotlet wieprzowy lub dość cienki plasterek polędwicy wieprzowej. Chociaż ten kawałek może mieć w sobie kość, często preferowany jest bez kości, aby ułatwić przygotowanie. W przeciwnym razie kość powinna zostać usunięta.
Po wybraniu odpowiedniego kawałka wieprzowiny, kawałek jest dość cienko ubijany, zwykle młotkiem. Można to zrobić między dwoma kawałkami plastikowej folii, aby zmniejszyć ryzyko rozdarcia mięsa. Wieprzowina na kotlet schabowy powinna być dość cienka, co pozwala na szybkie ugotowanie i doskonale nadaje się do panierowania.
Różni kucharze preferują różne rodzaje panierki do kotlet schabowy, chociaż zazwyczaj używa się mąki lub bułki tartej. Cienko ubity kotlet wieprzowy można zwykle obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w zwykłej mieszance jaj, a następnie ponownie obtoczyć w mące lub bułce tartej. Do panier można dodać przyprawy, takie jak sól, pieprz, kminek, czosnek w proszku i majeranek, choć nie jest to konieczne. Nadmiar bułki tartej lub mąki należy strząsnąć z kotleta schabowego, a następnie kawałek mięsa smażyć w wysokiej temperaturze na patelni z niewielką ilością oleju.
Kotlet schabowy ugotuje się dość szybko i w zależności od zastosowanego podejścia można go gotować kilka minut na dużym ogniu, a następnie gotować kilka minut dłużej w niższej temperaturze. Jeśli nie dodamy przypraw do mąki lub bułki tartej, gorący kotlet można doprawić solą i pieprzem podczas wyjmowania go z patelni. Kotlet schabowy należy podawać na ciepło. Można do niego serwować różne dodatki, takie jak pierogi, kiszona kapusta, sałatka coleslaw, puree ziemniaczane, kiszone buraki czy ogórki.