Popiah to danie z południowych Chin, które jest spożywane w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej. Jest podobny do sajgonki, z tą różnicą, że zazwyczaj ma znacznie dłuższą listę składników i jest zamknięty w specjalnym opakowaniu przypominającym krepę. Popiah zawiera zwykle rozdrobnione lub julienowane warzywa, w tym rzepę, marchew, jicima i kapustę, chociaż często używa się wielu innych. Czasami włącza się również mięso, szczególnie boczek wieprzowy, kurczak, a nawet owoce morza, takie jak krewetki. Opakowanie jest wykonane w specjalny sposób, aby było bardzo cienkie i często przed napełnieniem i zwinięciem jest pokrywane słodkim sosem lub sosem chili.
Zarówno towarzyskie jedzenie, jak i szybka przekąska, są powszechnie sprzedawane na stoiskach z jedzeniem na ulicach Singapuru. Organizowane są imprezy popiah, podczas których wszystkie składniki i sosy są układane w formie bufetu, do wyboru przez gości, którzy samodzielnie składają bułeczki. Składniki są generalnie podzielone na trzy sekcje: warzywa, mięso oraz sosy i przyprawy. Rodzaje nadzień różnią się w zależności od smaku, ale najczęściej sprzedawany na straganach popiah zawiera głównie marchew, rzepę i wieprzowinę.
Jedną z unikalnych części robienia popia jest formowanie owijki, czyli skóry. Rozpoczyna się od ciasta z mąki – czasami mąki ryżowej lub mąki pszennej – i miesza się z wodą, aż powstanie bardzo luźne i wilgotne ciasto. Ciasto to jest wielokrotnie podnoszone i odkładane na ladę, aż zaczną formować się długie liny.
Część ciasta należy wziąć do ręki i szybko rozwałkować na gorącej patelni lub innej powierzchni do gotowania. W ten sposób tylko cienka warstwa ciasta chwyta się na rozgrzanym obszarze, pozostawiając resztę ciasta nieugotowaną. Cienki naleśnik szybko się gotuje i zdejmuje z ognia, po czym proces powtarza się, aż całe ciasto zamieni się w cienkie naleśniki.
Typowe nadzienia warzywne do popia to kapusta, rzepa, marchewka, tofu, zielona fasolka i pędy bambusa. Są szatkowane lub cięte na bardzo cienkie paski. Mogą być smażone, gotowane na parze lub blanszowane. Tradycyjnie używa się głównie warzyw świeżych i sezonowych.
Rodzaj użytego mięsa może być prawie dowolny lub mięso można całkowicie wykluczyć. Boczek wieprzowy, który jest gotowany, a następnie szatkowany, jest powszechnym nadzieniem. Można również użyć krewetek, kurczaka, chińskiej kiełbasy i wołowiny. Mięso generalnie nie jest przyprawione, z wyjątkiem soli.
Składanie popia zaczyna się od skóry. Wszelkie sosy, takie jak sos chili lub sos hoisin, są nakładane łyżką na opakowanie i przykrywane liściem sałaty, aby utrzymać składniki. Nadzienie umieszcza się w liściu sałaty i posypuje dowolnymi dodatkami smakowymi, takimi jak smażony czosnek lub gotowane jajka. Następnie jest ciasno zwijana i gotowa do spożycia.