Tokwa at baboy, lub tokwa’t baboy, to popularne danie filipińskie, które jest zwykle spożywane jako przystawka lub dodatek. Głównymi składnikami dania są wieprzowina i tofu, które są następnie razem smażone w głębokim tłuszczu. Można również dodać inne aromaty, takie jak cebula, papryczki chili i sos sojowy. Podczas gdy do tego dania zwykle używa się wieprzowych uszy, niektórzy wolą używać innych kawałków wieprzowiny. Bardziej tłuste kawałki są pożądane, ponieważ mają tendencję do łatwiejszego wchłaniania smaku bulionu i innych składników.
Przygotowanie i gotowanie tokwy w baboy to dość prosty i szybki proces. Tofu jest umieszczane na patelni i smażone, aż stanie się brązowe i chrupiące, a następnie pokrojone w drobną kostkę. Po ugotowaniu wieprzowiny w roztworze soli i wody mięso kroi się i miesza z tofu. W zależności od indywidualnego smaku kucharza, można dodać cebulę, czosnek, ocet i wiele innych składników. Tokwa at baboy jest czasami podawana z puddingiem ryżowym lub congee, który jest zasadniczo ryżem ugotowanym i rozpuszczonym w wodzie, tworząc gęsty pudding przypominający zupę.
Jedna z głównych części tokwa w baboy, tofu, znajduje się w wielu potrawach z Azji Południowo-Wschodniej i jest uważana przez niektórych za mającą pewne właściwości zdrowotne. Wytwarzany ze skoagulowanego mleka sojowego tofu jest bogate w izoflawony i uważa się, że pomaga w obniżeniu poziomu cholesterolu i chorób serca, a także wspomaga krzepnięcie krwi. To raczej mdłe jedzenie ma niską zawartość sodu i tłuszczu i wiadomo, że ma wiele korzyści zdrowotnych dla tych, którzy je regularnie spożywają. Ponieważ tofu jest dobrym źródłem białka o bardzo małej zawartości tłuszczu, często stosuje się go w celu ułatwienia utraty wagi. Jest również bogaty w kwasy omega-XNUMX, żelazo i wapń.
Boczek to kolejny tłusty kawałek wieprzowiny, który jest używany do przygotowywania i gotowania tokwy u baboy. Kawałki takie jak polędwica wieprzowa i polędwica są zwykle unikane ze względu na chude mięso. Sos bazowy z sosu sojowego zmieszany z octem nadaje tokwa at baboy charakterystyczny smak. Dla niektórych osób smak jest nieco kwaśny dla ich smaku i często dosładzają mieszankę dodając szczyptę cukru. W wielu krajach azjatyckich to danie jest ulubionym daniem podczas imprez sportowych, razem z zimnym piwem.