Czerwona papryka chile to jedna z kilku odmian roślin Capsicum, które mają kolor czerwony lub szkarłatny. Większość odmian czerwonej papryki jest używana jako przyprawa lub jako przyprawa, chociaż niektóre, jak czerwona papryka, są spożywane jako warzywo. Większość czerwonej papryki chili jest znana ze swojego ostrego i pikantnego smaku, którego intensywność różni się w zależności od gatunku chili.
Ciepło i kęs papryczek chili mierzy się genialną skalą Scoville’a, opracowaną przez amerykańskiego chemika Williama Scoville’a. Rozcieńczając ekstrakt z papryki w wodzie z cukrem, aż ciepło nie będzie już wykrywalne, Scoville określił dość dokładny pomiar względnego ciepła papryczki chili. Czerwona papryka jest często błędnie identyfikowana jako zawsze ostrzejsza niż odmiany zielone lub żółte, ale prawdą jest, że według skali Scoville’a wszystkie cztery najgorętsze znane odmiany chili są czerwone.
Najgorętsze czerwone chile na świecie uprawia się w Bangladeszu i nazywa się naga jolokia. Z oceną Scoville’a wynoszącą ponad milion jednostek, naga jolokia jest ponad 20 razy gorętsza niż stosunkowo łagodny i bardziej popularny pieprz cayenne. Po naga jolokia jest czerwona papryka savina, specjalnie wyhodowana odmiana habenero, która została stworzona, aby zapewnić większe ciepło i pikantność. Tradycyjne habenero są również na szczycie skali, z wynikiem Scoville’a wynoszącym 350,000 XNUMX, prawie identycznym z innym czerwonym chile zwanym szkocką maską.
Czerwona papryka chile jest łatwa w uprawie w ciepłym klimacie i stanowi wspaniały dodatek do ogrodu warzywnego lub ziołowego. Wybierz miejsce do sadzenia, które będzie dobrze nasłonecznione i utrzymuj równomierną wilgotność, podlewając lekko kilka razy w tygodniu. Papryki dobrze rosną w doniczkach i doniczkach, ale powinny być od siebie oddalone o około 12 cm. Jeśli rośliny osiągają ponad 30 cm wysokości, należy je przywiązać do podpór, aby zrównoważyć wagę. Większość czerwonej papryki będzie początkowo zielona, ale w miarę dojrzewania ciemnieje do pomarańczowego i czerwonego.
Czerwona papryka chili jest często suszona i sprzedawana jako przyprawa w całości lub mielona. Ciepło przyprawy będzie zależeć od rodzaju użytego chilli. Większość suszonego chili w proszku sprzedawana w Ameryce jest wytwarzana z lekko pikantnych chili ancho i umiarkowanie ostrych papryczek cayenne. Możesz również zobaczyć w sklepach proszek chile, który zwykle jest mieszanką papryczek jalapeño lub ancho z cebulą, czosnkiem i innymi przyprawami.
Używanie czerwonej papryczki chile to świetny sposób na dodanie intensywności i ciepła do każdego dania. Są tradycyjnymi przyprawami w wielu daniach Ameryki Środkowej i Południowej, a także w kuchni azjatyckiej i indyjskiej. Poznanie preferowanego poziomu ciepła może być ekscytującą przygodą smakową. Bądź mądry podczas testowania odmian czerwonych papryczek chili; jeśli ktoś jest za gorący, zignoruj pokusę picia wody, aby ją zmyć. Zamiast tego spróbuj zjeść mały kawałek chleba lub kilka chipsów, aby wchłonąć ciepło.