Suszenie jest powszechną metodą konserwowania papryki. W gorącym, suchym klimacie tradycyjnie suszono paprykę przez wieszanie jej w słonecznym miejscu. Do suszenia papryki można również używać nowoczesnych suszarek i pieców. Ostre papryczki chili są powszechnie suszone i używane jako przyprawa do gotowania, posiekane lub zmielone na proszek. Słodką paprykę można również suszyć i przerabiać na proszek lub płatki, aby nadać potrawom kolor i smak.
Suszona papryka jest wygodnym składnikiem powszechnie używanym do nadania potrawom smaku, koloru i ciepła. Każdą paprykę można suszyć, aby zachować owoce do późniejszego wykorzystania. Po wysuszeniu paprykę można przechowywać przez lata, ale jej delikatny smak jest najlepszy, gdy używa się go w ciągu sześciu miesięcy do roku.
Papryka to przyprawa wytwarzana ze słodkiej czerwonej papryki. Po zbiorze czerwona papryka jest suszona, a następnie mielona na proszek. Kolor różni się znacznie w zależności od intensywności koloru papryki. Paprykę używa się głównie do nadania koloru potrawom, ale łagodny, lekko ziemisty smak również przyczynia się do tego dania. Tradycyjnie papryka pochodzi z Węgier, ale produkcja komercyjna jest powszechna również w Hiszpanii, Ameryce Południowej i Kalifornii.
Proszek Cayenne jest wytwarzany z suszonych, pikantnych czerwonych papryczek chili zwanych papryczkami cayenne. Suszone papryki są mielone na pikantny proszek, który można wykorzystać do podgrzania jedzenia. Przyprawa w różnych przyprawach cayenne różni się w zależności od jakości i temperatury użytej suszonej papryki. Suszone całe papryczki cayenne można również posiekać i wykorzystać do gotowania.
Suszona papryka w płatkach może być zrobiona ze słodkiej czerwonej papryki lub papryczki chili. Płatki papryki z papryki słodkiej można dodawać do sałatek i innych potraw jako posypkę, aby dodać koloru i subtelnego smaku. Suszone płatki papryki z papryczek chili dodają potrawom koloru i intensywnego ciepła.
Papryczki chili można powiesić do wyschnięcia na zewnątrz na słońcu lub w suchym, ciepłym pomieszczeniu. Papryki zwykle pozostawia się w całości, a łodyżki służą do łączenia owoców. Sznury czerwonych papryczek chili wieszane do wyschnięcia na zewnątrz domów to tradycyjny obraz na południowym zachodzie Ameryki oraz w niektórych częściach Meksyku i Ameryki Południowej. Paprykę można również rozłożyć na czystej szmatce lub worku i wysuszyć na słońcu.
Biorąc pod uwagę większy rozmiar i większą zawartość wody w papryce słodkiej, lepiej nadają się do suszenia w pomieszczeniu w piekarniku lub w suszarce do żywności. Aby przygotować się do suszenia w pomieszczeniu, zarówno ostrą papryczkę chili, jak i słodką paprykę należy umyć, a szypułki i nasiona usunąć. Małe papryczki chili można pozostawić w całości lub pokroić na kawałki. Dużą paprykę słodką należy pokroić w paski do suszenia.