Flaounes to tradycyjne pieczywo wielkanocne, które od pokoleń podaje się na Cyprze. Te pieczywo jest wypełnione mieszanką tradycyjnych serów i jajek, co daje obfitą ucztę, która jest serwowana po przerwaniu postu wielkopostnego. Na Cyprze flauny są łatwo dostępne w piekarniach w okresie wielkanocnym, a wiele gospodarstw domowych przygotowuje partie i rozdaje je znajomym. Nierzadko zdarza się, że w Niedzielę Wielkanocną rodziny niosą duże tace z tymi tradycyjnymi smakołykami. Na niektórych obszarach Flaoune są również popularne przez cały rok.
Te pieczywo są tradycyjnie wyrabiane w postaci skromnych bułek. Ciasto bazowe to zwykle chleb mleczny, który owija się wokół nadzienia z tartego sera i jajek. Zazwyczaj dołączany jest miękki ser rolniczy, taki jak haloumi, wraz z twardą mizithrą i kefalotiri, rodzajem greckiego parmezanu. Niektórzy kucharze również używają fety. Flaouny są również tradycyjnie przyprawiane mielonym mahlabem, przyprawą wytwarzaną z nasion gorzkiej wiśni, którą zwykle miesza się ze skórką. Gdy bułki są już uformowane, piekarze posmarowują je jajkiem i posypują makiem lub sezamem.
Te klasyczne inkluzje w kuchni cypryjskiej są tradycyjnie przygotowywane w Wielki Piątek, aby były gotowe w Niedzielę Wschodnią. W wielu wspólnotach chrześcijanie uczestniczą w nabożeństwie o północy w noc przed Wielkanocą, a po nabożeństwie obchodzą święta, które zawierają potrawy zakazane w czasie Wielkiego Postu, w tym jajka, nabiał i mięso. Flaoune są również oferowane gościom jako jedzenie śniadaniowe i tradycyjnie są wymieniane jako prezenty przyjaźni i dobrej woli, wraz z tradycyjnymi czerwonymi jajkami.
Aby zrobić flauny, wymieszaj porcję ciasta na chleb mleczny według ulubionego przepisu. Chleb mleczny to bardzo podstawowy przepis na pieczywo, który tradycyjnie zawiera białą mąkę, drożdże, mleko oparzone, sól, jajka i cukier. W przypadku flaoues do ciasta chlebowego dodać mahlab i mastyks. Gdy ciasto odpoczywa i rośnie, wymieszaj nadzienie z serem, jajkami, solą, pieprzem i miętą. Niektórzy kucharze lubią dodawać rodzynki, mahlab i odrobinę cukru.
Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na bułeczki i rozwałkuj na płaskie koła. Nałóż łyżkę na środek każdego koła, a następnie złóż ciasto do góry, aby uzyskać zgrabny knedel. Przed pieczeniem posmaruj flauny jajkiem i nasionami, aż się zarumienią. Gdy flauny są całkowicie schłodzone, zamrażają się dość dobrze, więc możesz zrobić dużą porcję i zachować trochę na później.