Każdy, kto lubi ptysie serowe, z pewnością znajdzie w gougères smaczną ucztę. Jako francuskie ptysie serowe, gougères są zwykle wypełnione różnymi składnikami. Oto kilka informacji o tym, jak powstają żłobienia, a także kilka przykładów różnych rodzajów stosowanych wypełniaczy do sera.
Kluczem do robienia żłobień jest rodzaj tworzonego ciasta oraz sposób mieszania składników ciasta. Woda, masło, sól i jajka są łączone z mąką parzonej, aby uzyskać to, co powszechnie określa się jako ciasto parzone. Jest to ten sam rodzaj ciasta, którego używa się w przepisach na ptysie. Dodatek składników jest bardzo ważny dla uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Aby zrobić ciasto francuskie, należy dodawać jajka pojedynczo i dokładnie wymieszać każde jajko z ciastem przed dodaniem kolejnego jajka. Stopniowe wprowadzanie jajek do ciasta pomaga zapewnić równomierne rozłożenie i spowoduje równomierne wyrośnięcie ciasta po upieczeniu ciasta francuskiego.
Zdecydowanie najpopularniejszym wypełniaczem do żłobień jest ser. Za tradycyjny wypełniacz uważany jest ser Gruyere, który został drobno posiekany. Jednak możliwe jest użycie dowolnego pożądanego rodzaju sera. Tak więc gougères mogą być wypełnione ostrym serem cheddar, mieszankami serów kozich lub wyborem białych serów. Kombinacje kilku różnych rodzajów serów stworzą również ciekawe wariacje w smaku ptysie.
Chociaż istnieją gotowe mieszanki, które zawierają wszystkie niezbędne składniki inne niż jajka i zimną wodę, ogólnie uważa się, że robienie żłobień od podstaw zapewni smak lepszy niż jakikolwiek mix pudełkowy. Podobnie, chociaż jako nadzienie można użyć pakowanego tartego sera, wiele osób zaleca zakup sera blokowego i ucieranie go tuż przed wprowadzeniem do masy ciasta. Ideą tego jest to, że opakowania tartego sera mogą być nieco bardziej suche i nie mieć takiego smaku, jaki wnosi do przepisu świeżo starty ser.
Gougère doskonale nadają się do wykorzystania na przyjęciach, a także jako prosty dodatek do popołudniowej kawy lub herbaty. Dla osób, które chcą uniknąć cukru, mogą służyć jako prosty deser, podawany z porcją konfitur owocowych. Przygotowanie żłobień od podstaw może być czasochłonne i pracochłonne, ale efekt końcowy jest wart tego czasu i wysiłku.