Gumdropy to kolorowe, powlekane cukrem cukierki wykonane z żelatyny lub pektyny, co nadaje im ciągnącą się konsystencję. Dwa podstawowe rodzaje to o smaku owocowym i przyprawowym. Wiele osób jest przyzwyczajonych do oglądania w czasie świąt Bożego Narodzenia, ponieważ są one powszechnie używane do dekoracji domków z piernika.
Te cukierki wielkości kęsa mają zwykle szerszą podstawę, która zwęża się w kształcie odciętego stożka u góry. Chociaż są jaskrawo ubarwione, gumdropy są zwykle pokryte białymi kryształkami cukru, co nadaje im bardziej stonowany kolor. Matowy wygląd sprawił, że stały się bardzo popularnym cukierkiem bożonarodzeniowym. Chociaż używa się ich głównie w domkach z piernika, niektórzy piekarze siekają je, aby udekorować ciasteczka. Kilka przepisów wymaga dodania posiekanych żelek do ciasta; dodaje to kolorowego wyglądu, o ile pominie się te w kolorze czarnym, ponieważ mogą one zmienić kolor ciasta na szary.
Kolory żelek zawsze odpowiadają ich smakowi, ale smaki różnią się w zależności od producenta. Cukierki o smaku owocowym smakują zupełnie inaczej niż te o smaku przypraw. Na przykład czerwony i zielony to najbardziej popularne kolory bożonarodzeniowe, ale gumdrop o smaku czerwonych owoców może smakować jak wiśnia, podczas gdy ten o smaku czerwonej przyprawy ma zwykle smak cynamonu. Zielone żelki mogą mieć smak limonki lub mięty.
Fioletowe żelki to zazwyczaj winogrona lub mięta pieprzowa, a białe mogą być lukrecją lub goździkami. Czarne to zawsze lukrecja. Pomarańczowe żelki są o smaku pomarańczowym w owocowych żelkach, ale mogą być aromatyzowane anyżem w przyprawach typu żelki. Żółte są albo o smaku cytryny, albo mogą smakować jak ziele angielskie.
Dzieci lubią gumdropy o smaku owocowym, ale często nie przejmują się tymi pikantnymi. Cukierki o smaku przypraw są często sprzedawane jako krople przypraw i mogą uzupełniać smak pierników i innych wypieków, które zawierają przyprawy, takie jak imbir, cynamon i/lub gałka muszkatołowa. Gumdropy różnią się również teksturą, w zależności od tego, z czego są wykonane. Te wykonane z gumy arabskiej mają twardszą konsystencję niż te wykonane z żelatyny.