Krótkie żebra to kawałki wołowiny pobierane ze spodu klatki piersiowej krowy, gdzie mięso jest często delikatniejsze niż inne kawałki żeber. Są lubiane ze względu na ich bogaty smak i są ogólnie bardziej mięsiste niż żeberka, które pochodzą z górnej części klatki piersiowej krowy. Krótkie żeberka są dość popularne w wielu częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych, Azji i Europie. Jest wiele sposobów na przygotowanie tego kawałka wołowiny, ale metody powolnego gotowania zazwyczaj dają najsmaczniejsze rezultaty.
Najczęstszym sposobem gotowania krótkich żeberek jest najpierw przyrumienienie lub obsmażenie wołowiny na patelni, a następnie pieczenie w piekarniku w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Niektórym kucharzom łatwiej jest używać garnków, które umożliwiają kucharzowi przygotowanie krótkich żeberek na początku dnia i powolne gotowanie ich na wolnym ogniu nawet przez dziesięć godzin. Gdy krótkie żeberka są odpowiednio przygotowane i gotowe do spożycia, soczyste mięso powinno praktycznie odpaść od kości. Dość często ziemniaki lub inne warzywa można dodać do formy do pieczenia lub garnka, aby uzyskać kompletny, smaczny posiłek.
W Wielkiej Brytanii, gdzie krótkie żeberka znane są jako Drabina Jakubowa, często przyrządza się je metodą powolnego duszenia. Podobne style gotowania stosuje się również w kuchni francuskiej i amerykańskiej. Danie często podaje się z mięsem z kością.
Niektórzy ludzie wolą wędzony smak żeberka gotowanego na grillu na świeżym powietrzu. Dość często jest najpierw pieczony przez krótki czas w piekarniku, aby skrócić czas grillowania. Sosy grillowe, zioła i przyprawy są często dodawane, wzmacniając smak. Polewanie mięsa marynatą podczas grillowania zwykle zapobiega jego wysychaniu. W większości żebra są prezentowane z kością na miejscu, ale w niektórych przypadkach są usuwane przed podaniem.
Popularne koreańskie danie z żeberkami o nazwie galbi to jeden z przepisów, w którym mięso jest przygotowywane na grillu i podawane bez kości. Mięso jest krojone w paski i marynowane w koreańskim sosie sojowym przed grillowaniem. Często zielona cebula, olej sezamowy i czosnek wzmacniają marynatę wraz z cukrem lub miodem, nadając potrawie subtelnej słodyczy. Gdy mięso jest grillowane, kawałki żeberka podaje się z białym ryżem, a czasem owija się liściem sałaty. Do okładu można dodać pikantną koreańską pastę z czerwonej fasoli lub pastę z czerwonej papryki w połączeniu z czosnkiem, aby stworzyć pikantne, aromatyczne danie.