Filiżanki do sałaty drobiowej to sposób na serwowanie kurczaka, który zwykle jest mielony, szatkowany, mielony lub siekany, dzięki czemu jest prezentowany w liściu sałaty, który działa jak miska do przechowywania kurczaka i innych składników. W niektórych przypadkach kubki z sałatą drobiową są przeznaczone do spożywania wraz z przyborami, w takim przypadku sałata jest albo w większości ozdobna, albo przeznaczona do krojenia i jedzenia na kawałki z kurczakiem. Innym razem, zwłaszcza w niektórych azjatyckich przetworach, kubki sałaty mają być złożone i zjedzone rękami jak zawijanie lub burrito. Kurczaka w sałacie można przyrządzić na wiele sposobów, chociaż wszystkie składniki są zazwyczaj posiekane na małe kawałki i unika się bardzo płynnych sosów, aby zachować prezentację. Kubki z sałatą drobiową są tradycyjnym daniem w niektórych kuchniach azjatyckich, ale ich popularność w innych rodzajach gotowania można częściowo przypisać ich przyjęciu przez kilka komercyjnych sieci restauracji.
Rodzaj sałaty używanej do produkcji kubków z sałaty drobiowej może się różnić, chociaż dwa najpopularniejsze rodzaje to sałata lodowa i sałata bostońska. Sałata lodowa zapewnia mocne liście, na których można posadzić kurczaka, podczas gdy sałata śliniakowa ma delikatniejszy, bardziej miękki smak. Inne rodzaje sałaty, które można zastosować, to escarole dla wyrazistego smaku lub liście sałaty rzymskiej. Kluczem jest wybór rodzaju sałaty, której liście są wystarczająco duże i wystarczająco mocne, aby utrzymać kurczaka.
Podczas przygotowywania nadzienia do kubków z sałatą drobiową pierwszym krokiem jest ugotowanie kurczaka, czy to przez smażenie, smażenie czy pieczenie kawałków. Po ugotowaniu kurczaka można pokroić na kawałki wielkości kęsa, poszatkować lub pokroić w drobną kostkę. Alternatywnie można użyć mielonego kurczaka, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję i ułatwić przygotowanie. Jak każdy przepis na kurczaka, drób można najpierw marynować lub ugotować ze składnikami, takimi jak sos sojowy, olej sezamowy, masło, cebula lub białe wino, aby dodać smaku.
Po ugotowaniu kurczaka resztę przepisu można skomponować z prawie wszystkiego. Azjatycki przepis na kubki z sałatą drobiową może zawierać grzyby, kasztany wodne, fasolę mung, paprykę, cebulę, marchew, seler, czosnek i imbir. W wersji śródziemnomorskiej można użyć pomidorów, oliwek, karczochów, sera mozzarella, cebuli i soku z cytryny. Filiżanki do sałaty z kurczaka w stylu meksykańskim można przygotować, mieszając kurczaka z salsą, kminkiem, kolendrą i papryką, a następnie posyp gotową filiżankę posiekanym serem.
Aby przygotować kubki do sałaty drobiowej, liście sałaty zwykle są wcześniej chrupiące, aby były zimne, a następnie dokładnie wysuszone. Gorące nadzienie do miseczek sałaty jest następnie umieszczane w sałacie wraz z dodatkowymi dodatkami. Ilość użytego nadzienia może być różna, przy czym duże ilości wskazują, że danie powinno być spożywane przy użyciu sztućców, a mniejsze ilości zapewniają wystarczająco dużo miejsca, aby sałatę można było złożyć i zjeść jak wrap.