Sayur lodeh to rodzaj zupy warzywnej przyrządzanej z bulionu z mleka kokosowego; jest popularny w Indonezji, Malezji i okolicach. Sayur lodeh składa się z dwóch podstawowych części, długiej listy warzyw, takich jak kapusta, fasola, marchew, rzepa, cebula i kalafior, a następnie rosół i mieszanka przypraw, która jest przygotowywana podobnie jak curry z pasty z prażonych aromatów i przypraw takie jak imbir, galangal, czosnek, kolendra i kurkuma. Chociaż danie często jest określane jako zupa jarzynowa, sayur lodeh niekoniecznie jest wegetariańskie i tradycyjnie zawiera suszone lub świeże krewetki, a czasem ikan bilis lub suszone anchois. Zupa może być nieco gęsta lub bardzo luźna i rzadka, w zależności od rodzaju użytego mleka kokosowego i ilości dodawanego bulionu lub wody. Po zakończeniu sayur lodeh można podawać z ryżem, pakowanymi roladkami ryżowymi, makaronem lub smażoną rybą.
Jednym z czynników decydujących o większości przepisów na sayur lodeh jest ilość i różnorodność warzyw dodawanych do dania. Niektóre z najczęstszych składników to zielona fasola, marchew, kalafior, kapusta, bakłażan, cebula i brokuły. Rzadziej dodaje się warzywa, takie jak ziemniaki, rzepa i seler. Wszystkie warzywa są czyszczone, a następnie posiekane na kawałki wielkości kęsa, aby równomiernie ugotowały się w zupie.
Baza sayur lodeh jest zrobiona podobnie do curry. Przyprawy są zbierane, niektóre są wcześniej prażone, a następnie mielone na gęstą pastę. Popularne przyprawy to czosnek, imbir, galangal, kolendra, kurkuma, kminek, papryczka chili i trawa cytrynowa. Do mieszanki można również zmielić suszone krewetki lub ikan bilis.
Aby zrobić sayur lodeh, mieszankę przypraw umieszcza się na gorącej patelni i smaży, aż oleje się uwolnią, a przyprawy staną się aromatyczne. Mleko kokosowe łączy się następnie z bulionem, bulionem lub wodą i podgrzewa w garnku. Ugotowaną mieszankę przypraw dodaje się do bulionu kokosowego i gotuje, aż smak rozprzestrzeni się w całym płynie. Warzywa są następnie dodawane na patelnię i całe danie gotuje się na wolnym ogniu, aż warzywa się ugotują.
Gotowy sayur lodeh można podawać w misce i przybrać świeżą kolendrą lub można go polać białym ryżem na parze. Alternatywnie do zupy można umieścić zbite ciastka ryżowe lub kulki. W niektórych rejonach Indonezji zupę podaje się razem z soloną rybą, która jest smażona na chrupko.