Longaniza to kiełbaski popularne na obszarach takich jak Hiszpania, Meksyk, Filipiny, Chile i Portoryko. Podobnie jak inne rodzaje kiełbas, longaniza robiona jest z mielonej wieprzowiny nadziewanej w osłonkę. Doprawiana jest solą i innymi przyprawami. Podobnie jak chorizo i Linguiça, zarówno pod względem wzornictwa, jak i smaku, longaniza jest przygotowywana z różnymi przyprawami w zależności od regionu, z którego pochodzą. Zazwyczaj są częścią obfitego posiłku, chociaż mogą być krojone i podawane jako przekąska.
Termin kiełbasa technicznie odnosi się do każdego rodzaju mięsa mielonego nadziewanego do osłonki. Oznacza to, że kiełbasę można zrobić z wołowiny, owoców morza, wieprzowiny lub drobiu. Większość ludzi, mówiąc o longanizie, odnosi się do kiełbasy wieprzowej, chociaż może być zrobiona z dowolnym mięsem. Natomiast termin chorizo odnosi się tylko do kiełbasy wieprzowej. Osłonka kiełbasy może być syntetyczna lub wykonana z jelit. Osłonę można zjeść lub wyrzucić.
Longaniza może być suszona, wędzona lub suszona. Może być również świeży, a następnie grillowany lub smażony. Tłuszcz wieprzowy nadaje mu tłustości i konsystencji, ale dodaje też soczystości longanizie, gdy są grillowane lub smażone.
W lokalnych sklepach spożywczych lub na targowiskach longaniza są zwykle sprzedawane jako kiełbaski linkowe. Znajdująca się w chłodzonej lub mrożonej żywności, większość komercyjnie produkowana longaniza jest przyprawiana solą, cukrem, czosnkiem, czarnym pieprzem, a czasem papryką. Prawdopodobnie będzie sprzedawany jako łagodny, średni, ostry lub ostry. Czerwona papryka dodaje smaku. Longaniza może być również słodką kiełbasą, jeśli jest zrobiona z większą ilością cukru niż inne odmiany. Ocet to kolejny charakterystyczny składnik longanizy.
Longaniza może być również przygotowana na świeżo w restauracji lub w domu. Longaniza znaleziona w restauracji lub prywatnym domu może być przygotowana w formie pasztecika. Kiełbasę można również pokruszyć. Często łączy się go z dodatkami, takimi jak sałatka, jajko, ryż lub fasola. W Stanach Zjednoczonych może być podawany z serem i chlebem lub krakersami, jak to ma miejsce w przypadku większości kiełbas.
Longaniza może być również pisana jako longganisa w różnych regionach. Termin ten wymawia się jednak w ten sam sposób. Zazwyczaj kojarzona z kolacją, longganisa może być podawana z dowolnym posiłkiem, w tym śniadaniem. Może być przystawką lub przekąską podawaną do koktajli. W niektórych regionach można go również umieścić na kanapce.