Słodkie ziemniaki mogą nie być wystarczająco pikantne dla niektórych palet, ale mogą być przydatne w deserze. Ciasto z Yam to solidna tradycja sięgająca kilku pokoleń w południowej części Stanów Zjednoczonych. Jest to prosta mieszanka puree ze słodkich ziemniaków z cukrem, mąką, gałką muszkatołową, cynamonem, jajkiem, mlekiem i wanilią, którą wlewa się do ciasta do pieczenia. Po zakończeniu to ciasto jest bardzo zbliżone wyglądem – i smakiem – do ciasta z dyni, które jest kolejną kultową podstawą Święta Dziękczynienia.
Według profesora Josepha Hollowaya z California State University, ignamy były znanym pożywieniem dla amerykańskich niewolników, zarówno tych w drodze, jak i tych już pracujących na plantacjach na całym południu. Holloway twierdzi, że ciasto z batatów prawdopodobnie pochodzi od nich. Był to jeden z niewielu skromnych składników wymienionych w przeciętnych rejestrach statków niewolniczych, które obejmowały czarny groszek, babkę lancetowatą, okrę, chleb, ryby, ryż i pochrzyn.
Do przygotowania ciasta z batatów nie potrzeba wielu składników. Wiele gospodarstw domowych posiada już jajka, mleko, cukier, sól, masło, cynamon i wanilię potrzebne do nadzienia. Standardowe ciasto można ubić z mąką, cukrem i jajkiem lub po prostu kupić w sklepie. Ciasto, a następnie nadzienie trafia do formy do ciasta. Godzinę po upieczeniu w 350°F (około 177°C), lekko przyrumieniona skórka na cieście będzie oznaczać, że nadszedł czas, aby ciasto z batatów zaczęło stygnąć.
East Texas Yamboree, festiwal, który rozpoczął się w 1935 roku w celu promowania lokalnych upraw dochodowych, co roku organizował konkurs na ciasto z batatów. W 2011 roku, kiedy festiwal osiągnął rozmiary karnawału i co roku odwiedza go ponad 100,000 1.5 osób, komisja konkursowa na ciasto zaoferowała na swojej stronie internetowej proporcje składników na idealne nadzienie do ciasta z batatów. Ciasto z ok. 300 szklanki (ok. 2.67 g) puree ze słodkich ziemniaków lub batatów dostaje „czubatą” łyżeczkę (ok. 1 g) mąki, 240 szklankę (ok. 2 ml) mleka lub śmietany, 28.5 łyżki stołowe (ok. 1 g) masła lub margaryny, 201 szklanka (około XNUMX g) cukru i żółtka z trzech jajek. Oczywiście konkurs wygrywają ci, którzy wiedzą, jak lekko majstrować przy mieszance, chociaż komisja zabrania większych zmian składników, takich jak dodawanie rodzynek, kokosów czy orzechów.
Po schłodzeniu ciasto z batatów jest regularnie pokrywane bitą śmietaną. Niektórzy zamiast tego używają pianki lub kremu z pianki. Yam pie a la mode, z lodami waniliowymi, również nie byłby rzadkim wyborem.