Pochas to biała fasola w kształcie nerki lub żurawiny, o łagodnym smaku i powszechna w regionie Basków w Hiszpanii, a także w Nawarrze i Rioja. W języku hiszpańskim słowo pocha oznacza blady, a te fasole są często zbierane tuż przed lub tuż przed dojrzewaniem. W rezultacie niektóre mogą wydawać się nawet lekko zielone. Często podaje się je w jesiennych gulaszach, owdowionych z pomidorem, zielonym pieprzem i oliwą z oliwek lub z kiełbasą lub przepiórką. Pochas można kupić przez cały rok w słoikach lub puszkach.
Ten rodzaj fasoli jest powszechnie używany w kuchniach północnej Hiszpanii i jest dostępny w dwóch pododmianach. Arrinonada ma kształt fasoli z grubszą skórką, podczas gdy boio przypomina żurawinę z cieńszą skórką i większą ilością skrobi. Uprawiane są w lokalnych gospodarstwach i wysiewane w marcu. Wszystkie rodzaje pocha są zbierane jesienią, gdy dojrzewają od zielonego do białego i podawane są jeszcze bardzo świeże, w przeciwieństwie do suszonych i ponownie nawadnianych. Są ekonomicznym, ale tradycyjnym składnikiem, który można znaleźć w najprostszych do najbardziej złożonych potrawach regionu.
Ten rodzaj białej fasoli ma niską zawartość cholesterolu i jest bogaty w wapń i węglowodany. Ponieważ najlepszy czas na zbieranie pochas przypada na jesienny sezon ptactwa łownego, rośliny strączkowe często podaje się z przepiórkami. Kiełbasa zwana chorizo jest również powszechnie dodawana do potraw pochas, podobnie jak kotlety jagnięce, golonka lub ogon. Na obszarach położonych bliżej wybrzeża fasola ta jest często gotowana z małżami. W czasie świąt w Tudeli do tradycyjnego dania pochas należy węgorz.
Kiedy te fasole są podawane bez mięsa lub owoców morza, są określane jako owdowiała lub na czczo. Są one często sprzedawane na lokalnych targach w plastikowych torebkach z pomidorami i zieloną papryką, dzięki czemu kucharze mogą od razu kupić wszystkie niezbędne składniki dla owdowiałych lub postnych pochas. Typowym sposobem gotowania tego dania z fasoli jest gotowanie roślin strączkowych z papryką, pomidorem i czosnkiem, a następnie dodanie oliwy z oliwek po odcedzeniu. Fasolę można również podsmażyć na oliwie z czosnkiem, pomidorem i pieprzem. Inne składniki to obrana marchewka i solona wieprzowina.
Papryki powszechnie podawane z tymi fasolami to albo guindillas, albo padrones. Są to małe, zielone odmiany, od słodkich i łagodnych po ostre i pikantne. Są pokrewne greckiemu pepperoncini. Paprykę można również dodać do gotowanych poch, aby uzyskać dodatkową przyprawę, a odrobina soli sprawi, że gotowana fasola nie stwardnieje.
Słowo pocha może mieć znaczenie inne niż kulinarne, w zależności od kraju hiszpańskojęzycznego. Meksykanie mogą używać tego terminu pejoratywnie w odniesieniu do kobiet Chicana, które odrzuciły swoje meksykańskie dziedzictwo i kulturę. Jednak nie zawsze ma negatywne konotacje i może być używane do wyrażenia dumy z posiadania podwójnych korzeni amerykańskich i meksykańskich.