Czym są przetwory z rabarbaru truskawkowego?

Przetwory z truskawek rabarbarowych powstają z połączenia truskawek, rabarbaru, dodatków smakowych oraz substancji słodzących lub utrwalających. Istnieje wiele różnych odmian przetworów z rabarbaru truskawkowego, a te przepisy są zwykle klasyfikowane według sposobu przetwarzania i aromatyzowania jagód i rabarbaru. Te przetwory często opierają się na procesie puszkowania, ale wersje, w których do przechowywania używa się zamrażania, stają się coraz bardziej popularne.

Zwykły rabarbar ma bardzo cierpki smak. Nawet miłośnicy rabarbaru zazwyczaj dodają inny smak, a także rodzaj słodzika, aby zmniejszyć tę cierpkość. Przetwory z rabarbaru truskawkowego odcinają cierpki smak rabarbaru poprzez dodatek słodkich truskawek. Zazwyczaj dodaje się również dodatkowy cukier lub inne słodziki, aby wspomóc proces konserwowania i dodatkowo zmodyfikować smak gotowych przetworów.

Przetwory występują w wielu odmianach, a dokładne nazwy różnych stylów przetworów różnią się znacznie w zależności od regionu. Z reguły konfitury z rabarbaru truskawkowego najczęściej występują w postaci dżemów i galaretek. Dżemy zawierają kawałki oryginalnych jagód i rabarbaru. Galaretki zazwyczaj tego nie robią i używają tylko soków do smaku. Nazwy te nie są zwykle egzekwowane przez prawo, ale dżemy i galaretki są zazwyczaj sprzedawane w przezroczystych słoikach, więc szybka kontrola wzrokowa może określić, jakiego rodzaju przetwory z rabarbaru truskawkowego znajdują się w konkretnym słoiku.

Zarówno domowe, jak i komercyjne odmiany konfitur z rabarbaru truskawkowego powstają poprzez zmieszanie dwóch głównych składników z wodą, cukrami, innymi aromatami i pektyną. Pektyna, która na ogół jest pozyskiwana z owoców cytrusowych, jest stosowana jako środek żelujący, który dodaje objętości i gęstości konserwom. Proces gotowania zabija wszelkie patogeny, które mogą być obecne i służy do rozkładania składników i mieszania ich smaków. Ugotowana mieszanka jest następnie pakowana i konserwowana.

Tradycyjnie konfitury z rabarbaru truskawkowego konserwuje się poprzez puszkowanie i gotowanie. To zabija wszelkie patogeny w mieszaninie. Wysoka zawartość cukru w ​​przetworach zapobiega późniejszemu zepsuciu. Ten sposób robienia przetworów jest nadal popularny.

Nowszy trend w wytwarzaniu przetworów polega zamiast tego na zamrażaniu w celu ochrony gotowego produktu. Wytwarzane tą metodą konfitury z rabarbaru truskawkowego są zazwyczaj mniej słodzone, ponieważ cukier nie jest używany jako konserwant. W typowych przepisach na dżemy mrożone, niegotowane dojrzałe owoce są miażdżone i mieszane z gorącym roztworem cukru, wody i pektyny. Rabarbar używany w tych aplikacjach powinien być jeszcze ugotowany, a następnie wymieszany z pokruszonymi jagodami. Ten rodzaj przetworów musi być przechowywany w stanie zamrożonym do momentu użycia i powinien być przechowywany w lodówce podczas użytkowania.