Tiropitas to greckie potrawy przyrządzane z ciasta filo i pikantnego nadzienia. Są niezwykle popularne jako przekąski, zwłaszcza nadziewane serem, czyli klasyczne nadzienie tiropita. Pieczone pikantne potrawy są czasami oferowane jako część dużej pasty obiadowej, dzięki czemu goście mogą skosztować małych próbek różnych potraw. Niektóre greckie delikatesy zawierają tiropita i są stosunkowo łatwe do zrobienia w domu.
W języku greckim nazwa oznacza „ciasto serowe”, a danie jest związane ze spanakopita lub „ciasto szpinakowe”. Tradycyjna tiropita składa się z mieszanki serów, w tym fety, zawiniętej w ciasto filo i upieczone na złoty kolor. Tradycyjnie tiropita zwija się w trójkąt, co ułatwia manipulowanie palcami. Bardziej przedsiębiorczy kucharze używają różnych składników w swoich tiropita, w tym warzyw i mięsa.
Trójkąty mogą mieć dowolny rozmiar, a kucharz dyktuje ostateczny rozmiar każdego trójkąta. Elastyczność rozmiaru i nadzienia pozwala kucharzom przygotowywać duże talerze przystawek tiropita, tworząc asortyment tiropita zwykłych, warzywnych i mięsnych. Resztki są również doskonałym jedzeniem śniadaniowym i można je owinąć w papier woskowany i zabrać na lunch. Niektórzy kucharze robią tiropita na dużej patelni, jak spanakopita, krojąc gotowe ciasto na kliny.
Aby zrobić podstawową tradycyjną tiropitę, będziesz potrzebować bloku sera feta, dwóch jajek, ½ szklanki miękkiego sera farmerskiego, dwóch łyżek kefalotyri, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej, masła i filo. Kefalotyri to grecki ser twardy, a w regionach, w których nie jest dostępny, można go zastąpić parmezanem. Aby zrobić nadzienie, zmiksuj sery razem z przyprawami i jajkami, upewniając się, że miesza się równomiernie, aby nadzienie nie było grubo. Jeśli kupiłeś filo mrożone w sklepie, pozwól mu rozmrozić się przez noc w lodówce i wyjmij około godziny przed planowanym przygotowaniem tiropity.
Rozpuść masło w rondlu przed rozłożeniem filo na czystej powierzchni roboczej i przecięcie go na pół, aby uzyskać długie prostokąty. Oderwij arkusz, nałóż na niego niewielką ilość nadzienia i zwiąż w trójkąt. Posmaruj trójkąt masłem, zanim wyciągniesz kolejny arkusz filo i owiń go wokół pierwszego, posmaruj gotowy trójkąt masłem. Ułóż go na naoliwionej blasze do pieczenia i kontynuuj robienie trójkątów, aż zabraknie ciasta lub nadzienia. Piecz trójkąty w piekarniku o temperaturze 375 stopni Fahrenheita (191 stopni Celsjusza) przez 25 minut lub na złoty kolor. Podawać na gorąco lub schłodzone.