Winiarnie systemu honorowego to winiarnie działające w systemie honorowym, co pozwala swoim klientom decydować, ile są winni, i odpowiednio płacić. Pierwsze takie bary zostały otwarte w Berlinie przez biznesmena o nazwisku Jürgen Stumpf i okazały się na tyle skuteczne, że Stumpf otworzył więcej, zachęcając do rozprzestrzeniania się systemu również na inne regiony. Teoretycznie oczywiście system honorowy mógłby być również stosowany do piw, w regionach, w których piwo jest bardziej popularnym trunkiem niż wino.
Kiedy patroni wchodzą do winiarni systemu honorowego, płacą ustaloną opłatę za wypożyczenie kieliszka, a następnie mogą skosztować tylu win, ile chcą. Pod koniec wieczoru klienci płacą na podstawie tego, ile według nich jest warte wino i ile są winni. Powodzenie takich słupków wskazuje, że system honorowy jest wysoce skuteczny, być może dlatego, że ludzie często płacą więcej za system honorowy w środowiskach społecznych, ponieważ czują się pod presją grupy zbiorowej.
Oprócz serwowania win, takie placówki serwują posiłki, które mogą być oferowane w systemie honorowym lub nie, w zależności od wyboru właściciela. Bary Stumpf’s oferują szeroki wybór potraw, wiele z naturalnych lub zdrowych dań, ponieważ ten rodzaj kuchni jest popularny w Niemczech, co czyni je przyjemnymi miejscami na obiad z przyjaciółmi i wypicie kilku kieliszków wina. Stumpf stworzył również w swoim programie pilotażowym bary z radykalnie odmiennymi nastrojami, zapewniając, że spodobają się one szerokiemu gronu ludzi.
Koncepcja winiarni z systemem honoru może wydawać się szalona dla niedowierzających czytelników, ale pozwalając konsumentom na większą swobodę, mogą generować większe przychody. Ludzie nie tylko będą skłonni pić więcej win, ale mogą być zachęcani do regularnego odwiedzania winiarni, stając się oddanymi klientami. System zachęca również do degustacji win, poznawania różnych win i rozwijania własnych smaków.
W wywiadach Stumpf powiedział, że jego winiarnie z systemem honoru są bardzo dochodowe i że był zadowolony z sukcesu swojego przedsięwzięcia. Wiele serwisów informacyjnych na całym świecie poruszało ten temat, bardziej jako przedmiot nowości, a winiarnie z systemem honoru zostały również opisane w przewodnikach turystycznych. Jeśli znajdziesz się w Berlinie, warto je odwiedzić.