Wiśnie Maraschino (wymawiane mair uh SKEE noh lub mair uh SHEE noh) to specjalnie przygotowany rodzaj wiśni, owoców, które rosną na drzewie i mają pojedynczą pestkę. Słowo wiśnia pochodzi od nazwy tureckiego miasta Cerasus, a wiśnie znane są od ponad 2,000 lat.
Istnieją dwa podstawowe rodzaje wiśni, słodko-kwaśne. Chociaż wiśnie maraschino można wytwarzać z wielu rodzajów wiśni, zwykle są one wytwarzane ze czereśni znanej jako Royal Ann. Większość wiśni, z których wytwarza się maraschino, pochodzi z Oregonu i Michigan.
Wiśnie Maraschino biorą pierwszą część swojej nazwy od kordiału, którym były kiedyś przyprawiane. Serdał jest zrobiony z wiśni marasca, więc wiśnia maraschino była pierwotnie wiśnią o smaku wiśniowym.
Dziś likier maraschino jest zbyt drogi, a wiśnie maraschino są produkowane przez macerowanie w aromatyzowanym syropie cukrowym. Czasami dodaje się migdały do czerwonych wiśni i miętę do zielonych wiśni, ale nie są one barwione przed zakończeniem procesu aromatyzowania.
Kiedyś barwnik używany do wiśni maraschino był szkodliwą substancją, ale teraz FDA zakazała jego stosowania. Eksperyment z lat 1990. dotyczył pomysłu wykorzystania pigmentu rzodkiewki jako barwnika do stworzenia tych wiśni. Firma Eola Cherry opracowała szerszą gamę kolorów, w tym pomarańczowy, elektryczny niebieski i różowy. Firma została zakupiona przez Oregon Cherry Growers w 2006 roku.
Tradycyjne zastosowania wiśni maraschino obejmują:
• dekorowanie środka plastrów ananasa w odwróconym cieście ananasowym,
• dopełnianie deserów lodowych, kawałków bananów i gorących lodów krówkowych,
• w sałatkach owocowych,
• jako dekoracja na pieczonej szynce,
• jako dodatek do wielu napojów alkoholowych, na przykład kwaśna whisky oraz
• jako dodatek do babeczek.
Możesz je kupić z łodygami lub bez, w zależności od przeznaczenia. Mimo że wiśnia maraschino poddawana jest procesowi konserwacji, po otwarciu opakowania powinna być przechowywana w lodówce.