Zioła prowansalskie są luźno definiowane jako mieszanka ziół, która zawiera zarówno zioła francuskie, jak i włoskie, w mieszance słodkiej i pikantnej. Efekt końcowy jest złożony w smaku i może być stosowany w różnych produktach spożywczych. Drób szczególnie dobrze komponuje się z ziołami prowansalskimi, ale można je również dodawać do innych mięs oraz zup i sosów. Wiele sklepów sprzedaje zioła prowansalskie, zwykle w postaci suszonej. Możliwe jest również zmieszanie własnych ziół lub uprawa ziół w małym ogródku ziołowym, aby mogły być używane w stanie świeżym.
Prowansalski region Francji jest dobrze znany ze świeżej kuchni w stylu śródziemnomorskim. Ciepła aura lata doskonale nadaje się do ziół, a według niektórych tradycji prawdziwa mieszanka ziół prowansalskich zawiera tylko zioła uprawiane w Prowansji. Inni kucharze sięgają dalej, aby uzyskać swoje mieszanki, a większość kucharzy opracowuje własne unikalne kombinacje ziół. Na ogół w ziołach prowansalskich małe liście pozostawia się w całości lub lekko miażdży, podczas gdy większe liście i kwiaty są łamane.
Niektóre z najczęstszych inkluzji w ziołach prowansalskich to bazylia, liść laurowy, lawenda, majeranek, skórka pomarańczy, rozmaryn i tymianek. Tymianek jest często używany w mieszance, ponieważ kwitnie w ciepłe letnie dni, a wielu prowansalskich kucharzy używa go obficie. Pomysł generycznej mieszanki ziół powstał dopiero w latach 1970. XX wieku, kiedy firmy zielarskie i przyprawowe chciały zarobić na rynku francuskich ziół. W samej Prowansji prośba o „Zioła prowansalskie” może spotkać się z pustym spojrzeniem.
Świeże zioła prowansalskie nadają potrawom wyrazistą świeżość. Świeże zioła są nieco bardziej złożone i aromatyczne niż ich suszone odpowiedniki i zwykle są posypywane na danie w ostatniej chwili, aby zachować smak. Suszone zioła są z pewnością dopuszczalne, gdy świeże zioła nie są dostępne, chociaż należy je przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, dopóki nie będą potrzebne. Po sześciu miesiącach do roku zioła mogą również stracić moc.
Wiele osób lubi uprawiać w swoich ogrodach różne mieszanki ziół prowansalskich. Ogród ziołowy zapewnia nie tylko gotowe zapasy świeżych ziół do gotowania, ale również jest bardzo aromatyczny, co sprawia, że przebywanie na świeżym powietrzu jest przyjemnym miejscem. Ogrody ziołowe również nie wymagają dużej przestrzeni, a mały, prosty wybór ziół można nawet uprawiać w pomieszczeniu, w dużej donicy w słonecznym miejscu.