Wykonane z czekolady, karmelu i orzechów żółwie karmelowe to cukierki, które z grubsza przypominają żółwie. Łatwo dostępne w handlu, żółwie te mogą być również domowej roboty. Zarówno słone, jak i słodkie żółwie karmelowe są często ulubieńcami zarówno miłośników słodyczy, jak i orzechów.
Chociaż można dodać prawie każdy rodzaj orzecha, orzechy pekan są zwykle wybierane dla żółwi karmelowych. Można użyć posiekanych orzechów pekan, ale zwykle wybiera się całe lub pół orzechów. Niezależnie od wybranego rodzaju orzechy są często opiekane przed dodaniem ich do cukierka.
Karmel może być domowy lub kupiony w sklepie. Często kupowane w sklepie miękkie cukierki karmelowe są topione do użytku, a nie syrop deserowy. Domowy karmel powstaje przez karmelizację cukru, a następnie dodanie masła i śmietanki do pożądanej konsystencji. Przygotowanie domowego karmelu jest trudniejsze i bardziej czasochłonne niż zwykłe topienie cukierków, ale jeśli zostanie wykonane prawidłowo, może dać bardziej satysfakcjonujący rezultat.
Półsłodka czekolada lub połączenie półsłodkiej i niesłodzonej czekolady jest zwykle końcowym składnikiem żółwi karmelowych. Czekoladę można roztopić na blacie kuchennym lub w kuchence mikrofalowej. Roztopiona na kuchence czekolada do pieczenia zamiast kawałków czekolady jest zwykle łatwiejsza w obróbce, ponieważ wiórki są zaprojektowane tak, aby lepiej utrzymywały swój kształt i dlatego trudniej je stopić w gładką mieszankę bez przypalania.
Żółwie karmelowe można wytwarzać na kilka sposobów. Po pierwsze, roztopiony karmel można wylać na wyłożoną folią blachę do ciastek i pozostawić do ostygnięcia, aby można było z nim bezpiecznie pracować. Następnie orzechy można dodać do karmelu. Powstałą mieszaninę formuje się w kulki i spłaszcza. Mieszanka karmelowo-orzechowa jest następnie schładzana do zestalenia. Następnie każdy cukierek można zanurzyć w roztopionej czekoladzie.
Alternatywnie, orzechy pekan można ułożyć cienką warstwą na blasze do ciastek, a karmel można nałożyć łyżką na orzechy. Podobnie jak w poprzedniej wersji, cukierki są następnie schładzane i zanurzane w roztopionej czekoladzie. W obu wersjach orzechy wystają z brzegów o mniej więcej okrągłym kształcie, tworząc niewyraźne wrażenie głowy i nóg żółwia.
Aby stworzyć bardziej rozpoznawalny kształt żółwia, orzechy można ułożyć w grupy po cztery, aby symulować żółwie nogi. Karmel wylewa się na środek każdego kiści orzecha. Następnie karmelowo-orzechowy cukierek polewa się rozpuszczoną czekoladą. W każdej wersji czekolada musi zastygnąć, zanim będzie można obchodzić się z cukierkami.