Filet mignon jest uważany za cenny kawałek mięsa i dlatego ważne jest, aby go odpowiednio ugotować. Na początek dopraw mięso wybranymi przez siebie przyprawami, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. Gdy filet mignon nie jest już schłodzony, ustaw preferowane źródło gotowania na wysoką temperaturę i ugotuj mięso do pożądanej temperatury wewnętrznej, pozwalając mu odpocząć przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
Ogólnie rzecz biorąc, filet mignon nie wymaga dużej ilości przypraw, ponieważ jest to naturalnie aromatyczny kawałek wołowiny. Aby wzmocnić jego smak, wystarczy posypać gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Mimo to możesz dodać dowolne przyprawy, które przemawiają do Twoich kubków smakowych; Mieszanki czosnku, rozmarynu i kupionych w sklepie przypraw do steków mogą dobrze komponować się z filetem mignon. Bez względu na to, czego zdecydujesz się użyć, upewnij się, że nakładasz je zarówno na górę, jak i spód mięsa, a także na boki, jeśli jest to szczególnie grube kawałki. Możesz również użyć marynat, aby wzmocnić smak mięsa: wymieszaj wybraną marynatę i pozostaw stek w marynacie przez co najmniej 30 minut do kilku godzin, zanim ugotujesz filet mignon.
Gdy mięso zostanie doprawione zgodnie z twoimi upodobaniami, ważne jest, aby przed ugotowaniem fileta mignon doprowadzić mięso do temperatury pokojowej. Umieszczenie zimnej wołowiny na gorącej powierzchni powoduje, że mięso napina się, drastycznie zmieniając naturalną kruchość polędwicy mignon. Co najmniej 30 minut przed pieczeniem mięsa połóż je na blacie kuchennym lub stole, z dala od okna i pozostaw, aż przestanie być zimne w dotyku.
Podczas gotowania filetów mignon preferowana jest zazwyczaj metoda gotowania w wysokiej temperaturze, taka jak opiekanie na patelni lub grillowanie. Rozgrzej grill lub patelnię na średnim lub dużym ogniu i nałóż niewielką kroplę jasnego oleju na obie strony wołowiny: pomoże to zapobiec przywieraniu jej do rusztów grilla lub patelni. Gdy preferowane medium do gotowania zostanie podgrzane, umieść mięso na patelni lub rusztach grillowych, uważając, aby go nie przesuwać.
Czas, przez jaki zostawisz ją na pierwszej stronie, będzie zależeć od tego, jak lubisz ugotowaną wołowinę i od grubości polędwicy mignon. W przypadku jednego cala (2.54 cm) stek trzeba będzie go odwrócić po pięciu minutach dla krwisty, sześciu minut dla średniego i ośmiu minut dla dobrze wypieczonego, a następnie wyjąć z patelni po ugotowaniu z drugiej strony o dwie minuty krócej niż za pierwszym razem. Na przykład, w przypadku krwistego steku, smażysz filet mignon przez pięć minut z jednej strony, a następnie przez trzy minuty z drugiej strony.
Po ugotowaniu fileta mignon i wyjęciu go z patelni lub grilla, spróbuj zignorować chęć pokrojenia mięsa. Zamiast tego odstaw na 10 do 15 minut na talerzu: dzięki temu soki rozprowadzą się w mięsie. Jeśli natychmiast pokroisz stek, cały sok zwykle się skończy, pozostawiając stek suchy i pozbawiony smaku.