Idealnie przypieczony filet mignon jest zazwyczaj przyrumieniony i lekko zwęglony na zewnątrz, ciemnoróżowy w środku i gorący przez cały czas. Smażona filet mignon blokuje soki, smak i składniki odżywcze w mięsie, często dając bardzo smaczne i pożywne danie główne. Istnieją trzy sposoby przypiekania filetów mignon, chociaż wszystkie trzy generalnie dają takie same wyniki. Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących pieczenia filetów mignon, bez względu na technikę używaną przez kucharza, obejmują całkowite rozmrożenie zamrożonych kawałków i umieszczenie ich na bardzo gorącej patelni, aby ugotować. Więcej wskazówek obejmuje pozostawienie mięsa w spokoju podczas pieczenia i użycie termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy jest gotowe.
Przed obsmażeniem fileta mignon kucharz musi rozmrozić mięso, jeśli jest zamrożone. Gotowanie mięsa mrożonego trwa znacznie dłużej niż mięsa świeżego lub rozmrożonego, co często skutkuje suchym, pozbawionym smaku stekiem. Całkowicie rozmrożony filet mignon zwykle szybko się nagrzewa, dzięki czemu jest nie tylko smaczny, ale ogólnie bezpieczny do spożycia. Ci, którzy kupują świeże steki i planują użyć ich tego samego dnia, nie muszą ich zamrażać. W razie potrzeby świeże steki mogą leżeć w lodówce do 24 godzin, zanim zostaną ugotowane.
Druga wskazówka, jak prawidłowo obsmażyć filet mignon, polega na umieszczeniu mięsa na gorącej patelni lub patelni. Pierwszym sposobem na podgrzanie patelni jest umieszczenie jej na palniku i pozostawienie na około pięć minut na nieco wyższym ogniu. Kucharze mogą również umieścić patelnię bezpieczną w piekarniku w piekarniku o temperaturze 375°F (około 190°C) na pięć do 10 minut. Do tego rodzaju gotowania najlepiej sprawdzają się patelnie lub patelnie grillowe wykonane z żeliwa. Patelnia powinna być lekko posmarowana olejem, jeśli jest umieszczona na kuchence, ale pozostawiona do wyschnięcia, jeśli zostanie umieszczona w piekarniku. Ponieważ gorący piekarnik otacza mięso ciepłem, olej na dnie patelni może spowodować przypalenie filetów w piekarniku.
Kucharz powinien zazwyczaj umieścić filety na gorącej patelni i pozwolić im się podgrzać. Niektórzy mogą odczuwać potrzebę podniesienia kawałków, aby sprawdzić, czy są gotowe, ale walka z tym pragnieniem umożliwia równomierne rozgrzanie steków i uzyskanie ładnego, brązowego przypieczenia. Większość steków o grubości 1 cala (około 2 cm) wymaga około trzech do pięciu minut gotowania z każdej strony, zarówno w piekarniku, jak i na wierzchu. Niektóre techniki wymagają również, aby kucharz smażył mięso przez minutę lub dwie na kuchence, a następnie przeniósł je do nagrzanego piekarnika na około pięć minut, aby się rozgrzało. Jest to trzecia technika pieczenia filetów mignon.
Niektórzy kucharze mogą być w stanie stwierdzić, czy ich filety są w pełni ugotowane po wyglądzie, dotyku lub zapachu, ale inni mogą chcieć zmierzyć temperaturę filetów, aby mieć pewność. Wsunięcie termometru do mięsa do steku eliminuje potrzebę krojenia go – co może uwolnić soki i wysuszyć mięso – w celu sprawdzenia, czy jest wyschnięty. Ogólnie 135°F (około 57 °C) wskazuje na rzadkie mięso, podczas gdy 145°F (62°C) i 155°F (68°C) oznaczają odpowiednio średnie i dobrze wysmażone steki. Odstawienie mięsa na około pięć minut przed podaniem pozwala sokom z powrotem wsiąknąć w filet, zwykle dając soczysty kawałek wołowiny.