Jak gotować groszek z czarnymi oczami?

Aby ugotować czarny groszek, gotuj go w wodzie przez 45 do 90 minut. Nie trzeba ich wstępnie moczyć, jak wiele innych suszonych ziaren, i nie zaleca się ich gotowania w szybkowarze. Czarnooki groszek jest tradycyjnie gotowany w Nowy Rok w naczyniu zwanym Hoppin’ John. Są również powszechnie zawarte w sałatkach i potrawach z ryżu. Ugotuj je w rondlu do ugotowania lub alternatywnie można je gotować w piekarniku.

Pochodzący z Afryki groszek czarnooki jest spokrewniony z cowpea. Po raz pierwszy dotarli do Ameryki w XVII wieku i uważa się, że po raz pierwszy pojawili się w Wirginii. Ich nazwa pochodzi od czarnego owalu w kształcie oka, który pojawia się na każdej jasnożółtej fasoli. Podobnie jak inne suszone fasole pęcznieją po ugotowaniu, co według niektórych symbolizuje dobrobyt. To sprawiło, że niektórzy ludzie uwierzyli, że groszek z czarnymi oczami to szczęśliwe jedzenie.

Większość suszonej fasoli gotuje się w ten sam sposób, gotując ją w wodzie przez około godzinę. Kilka rodzajów fasoli, takich jak fasola maślana, fasola garbanzo i fasola cannellini, wymaga namoczenia przed gotowaniem. Do tej grupy nie zalicza się grochu czarnookiego, co sprawia, że ​​jego gotowanie jest prostsze niż w przypadku wielu innych ziaren. Aby prawidłowo określić ilość suszonej fasoli, którą należy uwzględnić w przepisie lub naczyniu, szef kuchni powinien pamiętać, że suszona fasola po ugotowaniu ma mniej więcej trzykrotną wielkość. Jedna wysuszona filiżanka fasoli po ugotowaniu stanie się trzema filiżankami fasoli.

Gotowanie jest najczęstszą metodą gotowania suszonej fasoli, takiej jak czarny groszek. Do gotowania fasoli kucharze powinni używać patelni z odlewanego aluminium, stali nierdzewnej lub żeliwa. Fasolę można włożyć do rondla wypełnionego zimną wodą, a następnie postawić na ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, kucharz powinien zmniejszyć ogień i pozwolić im gotować się na wolnym ogniu przez około godzinę. Podczas gotowania fasoli na powierzchni wody często pojawia się piana, którą należy usunąć przed nałożeniem pokrywki na patelnię.

Czarnooki groszek gotuje się czasem po 45 minutach we wrzącej wodzie, dlatego szefowi kuchni radzi się w tym momencie sprawdzić konsystencję ziaren. Po ugotowaniu suszona fasola łatwo rozgnieci się między palcami lub pod widelcem. Jeśli pojawi się opór, szef kuchni powinien pozwolić im gotować jeszcze przez 15 minut i ponownie sprawdzić. Fasola nigdy nie powinna być doprawiana solą przed gotowaniem, ponieważ może to spowolnić proces gotowania.