Szefowie kuchni powinni grillować żeberka, usuwając membranę z zagłębienia żeberek, dodając przyprawy lub marynatę i kładąc żeberka na grillu na 10-15 minut. Można stosować różne metody gotowania, takie jak blanszowanie żeberek, a następnie umieszczanie ich na grillu na dwie minuty w celu przyrumienienia zewnętrznej części. Przyprawy i marynaty również mogą się znacznie różnić, w zależności od szefa kuchni i preferencji gościa. Większość marynat do żeberek jest na bazie pomidorów z domieszką przypraw, aby dodać smaku. Ciągłe nakładanie marynaty na żeberka z grilla podczas ich gotowania zapewnia maksymalny smak.
Pierwszym zadaniem przy robieniu żeberek grillowych jest przygotowanie mięsa. Kucharze czasami dostają żeberka połączone w stojaku, a te często mają membranę zakrywającą jedną stronę, co nie jest przyjemne do jedzenia. Membranę usuwa się chwytając za jej róg i odciągając od wklęsłej strony żeber. Wszelkie kawałki tłuszczu, które nie są w pełni przymocowane do głównego stojaka z żeberkami, można usunąć. Dodatkowo mięso należy umyć w roztworze wody i octu, aby usunąć luźne kawałki kości lub mięsa.
Po oczyszczeniu żeberek szef kuchni może zacząć skupiać się na smaku swoich żeberek z grilla. Można to osiągnąć przez dodanie suchego środka do nacierania, marynaty lub obu. Większość szefów kuchni decyduje się na stworzenie marynaty z wszystkimi wymaganymi przyprawami. Marynaty do żeberek do grilla zazwyczaj mają smak pomidorowy, dostarczany w puszkach pokrojonych pomidorów. Szef kuchni może dodać przyprawy i dodatki smakowe, takie jak kminek, chińskie pięć przypraw i sos sojowy, aby wzmocnić smak marynaty.
Gdy grill osiągnie wystarczającą temperaturę, można dodać żeberka do grilla. Niektórzy szefowie kuchni wolą umieszczać żeberka w marynacie przed dodaniem ich do grilla. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się nakładanie sosu na żeberka, gdy są na grillu. Gdy mięso się gotuje, a sos twardnieje na mięsie, należy dodać więcej sosu, aby żeberka zawsze pokrywały obfitą ilość. Obracanie żeberek podczas gotowania jest ważne. Zwykle kończą się po 10-15 minutach na grillu.
Podczas przygotowywania żeberek z grilla możliwe są alternatywne metody gotowania. Jednym z przykładów jest blanszowanie żeber we wrzącej wodzie smakowej przed dodaniem do nich sosu i grillowaniem. Do blanszowania żeber można użyć mieszanki wody, cebuli, czosnku, goździków, chili i pieprzu. Żeberka należy dusić w tej mieszance przez 45 minut. Szefowie kuchni następnie nakładają sos do gotowania i umieszczają żeberka na grillu na dwie minuty, aby je przyrumienić przed podaniem.