Wykres obciążenia glikemicznego jest narzędziem do określania, w jaki sposób pokarmy zawierające węglowodany wpływają na poziom cukru we krwi i insuliny we krwi. Korzystanie z tabeli może pomóc osobom dbającym o zdrowie w wyborze żywności podczas planowania posiłków. Wykres obciążenia glikemicznego zawiera listę produktów spożywczych w skali od 100 do XNUMX, przy czym niższe liczby wskazują, że żywność ma mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi i insulinę.
Wynik 20 lub wyższy jest uważany za wysoki, od 11 do 19 to średni, a 10 lub niższy za niski. Pokarmy o niższym ładunku glikemicznym są zdrowsze dla osób z chorobami serca, cukrzycą lub chcących schudnąć, ponieważ wolniej dostają się do krwiobiegu i nie podnoszą poziomu cukru we krwi.
Naukowcy od dłuższego czasu wiedzą, że różne właściwości węglowodanów mają różny wpływ na organizm. Przez lata używali indeksu glikemicznego do pomiaru, jak bardzo żywność podnosi poziom cukru we krwi. Aby obliczyć indeks glikemiczny żywności, naukowcy używają standardowego pomiaru 50 gramów węglowodanów, aby zmierzyć ich wpływ na poziom cukru we krwi. Problem polega na tym, że żywność zawiera różne ilości węglowodanów. Indeks glikemiczny może wyolbrzymiać wpływ żywności, która zawiera tylko niewielki procent węglowodanów, jednocześnie minimalizując wpływ żywności o niższym indeksie glikemicznym, ale zawierającej wyższy procent węglowodanów.
Posługiwanie się indeksem glikemicznym może być przydatne, ale nie oddaje całej historii. Ładunek glikemiczny może być lepszym wskaźnikiem wpływu żywności na poziom cukru we krwi niż indeks glikemiczny, ponieważ uwzględnia rzeczywiste wielkości porcji. Aby obliczyć ładunek glikemiczny, indeks glikemiczny żywności mnoży się przez 100 i dzieli przez ilość węglowodanów w standardowej wielkości porcji.
Na przykład marchewki uzyskały wynik 47 na wykresie indeksu glikemicznego, ale tylko 2 na wykresie ładunku glikemicznego. Dzieje się tak, ponieważ indeks glikemiczny nie uwzględnia niskiego procentu węglowodanów zawartych w marchwi. Potrzebałoby 1.5 funta (700 gramów) marchwi, aby zrównać się z ilością węglowodanów użytych do pomiaru indeksu glikemicznego marchwi. W oparciu o standardową wielkość porcji wykres obciążenia glikemicznego zapewnia bardziej realistyczny pomiar wpływu marchwi na poziom cukru we krwi.
Żywność, która znajduje się niżej na wykresie obciążenia glikemicznego, to zazwyczaj warzywa, fasola, orzechy i żywność zawierająca więcej produktów pełnoziarnistych i więcej błonnika. Rafinowane węglowodany plasują się wyżej na wykresie obciążenia glikemicznego. Osoby, które chcą schudnąć lub kontrolować choroby serca lub cukrzycę, powinny wybierać mniej przetworzoną żywność do większości posiłków i mogą korzystać z wykresu obciążenia glikemicznego, aby rozróżnić, które pokarmy pomogą osiągnąć ich cele zdrowotne.