Trufle czekoladowe są często ściśle kojarzone z dekadencją i bogactwem, ponieważ mają charakterystyczny gęsty, intensywny smak czekolady, który wielu ludzi uważa za całkiem atrakcyjny. Biorąc pod uwagę wysoki koszt znalezionych na sprzedaż trufli czekoladowych, można by pomyśleć, że są one trudne do wykonania.
W rzeczywistości trufle czekoladowe są dość proste w przygotowaniu i można je udekorować różnymi smakami i powłokami zewnętrznymi. Zajmą trochę czasu, głównie ze względu na etapy chłodzenia, ale po zakończeniu trufle czekoladowe z pewnością będą hitem. Aby zrobić dobre trufle, potrzebujesz wysokiej jakości składników, więc przygotuj się na wydanie pieniędzy na dobrą gorzko-słodką gorzką czekoladę, wysokiej jakości mleczną czekoladę lub białą czekoladę.
Podstawą czekoladowych trufli jest ganache, czyli mieszanka czekolady i ciężkiej śmietany. Powolne podgrzewanie nad bemarem lub podwójnym bojlerem pozwala składnikom na powolne mieszanie, tworząc gęstą, kremową czekoladę. Istnieją dwa sposoby na zrobienie rdzenia ganache w sercu czekoladowych trufli. Jeśli chcesz dodać aromat, taki jak pomarańcza, migdał lub likier, zrób to zaraz po wyjęciu go z podwójnego bojlera, mieszając aż do połączenia.
Aby zrobić tradycyjny ganache, zacznij od rozbicia wysokiej jakości czekolady na patelnię i umieszczenia jej w podwójnym bojlerze, który można łatwo zrobić, wlewając płytką warstwę wody na dno patelni, a następnie wkładając do niej mniejszą patelnię. Następnie doprowadź śmietankę do wrzenia i polej nią kawałki czekolady. Wymieszaj, aż całkowicie się połączą, przelej do dużej miski i wstaw do lodówki do ostygnięcia. Zgodnie z ogólną zasadą, chcesz mieć stosunek dwa do jednego czekolady do śmietany.
Inna technika wytwarzania ganache zaczyna się od 8 uncji (227 gramów) czekolady, stopionej w podwójnym bojlerze z jedną filiżanką (250 ml) śmietanki. Mieszankę czekoladową należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej przed umieszczeniem jej z powrotem w podwójnym bojlerze i ponownym podgrzaniem. Gdy czekolada zostanie podgrzana, wymieszaj dwie łyżki (30 ml) niesolonego masła i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia przed włożeniem mikstury do miski i schłodzeniem w lodówce.
W ciągu sześciu do ośmiu godzin rdzeń twoich czekoladowych trufli będzie gotowy do pracy. Użyj łyżki i rąk, aby uformować małe kulki. Pomocne może być okresowe mycie rąk w lodowatej wodzie i osuszanie ich, aby czekolada nie rozpuściła się tak szybko. Możesz obtoczyć trufle czekoladowe w orzechach, kakao, cynamonie, kokosie lub innych składnikach lub zanurzyć kulki w kąpieli z temperowanej czekolady, aby uzyskać twardą skorupkę.