Ogórki konserwowe, znane również jako ogórki konserwowe, są dość łatwe do zrobienia i są podstawowym pożywieniem w wielu kuchniach na całym świecie. Aby je zrobić, warzywa — często, ale nie zawsze, ogórki — poddaje się fermentacji w słonej wodzie lub occie wraz z różnymi przyprawami, w tym koperkiem. Były historycznie popularne na obszarach, gdzie mroźne zimy uniemożliwiały mieszkańcom zdobywanie świeżych warzyw po lecie. Ogórki są najpopularniejszym rodzajem warzyw używanym do robienia marynat, ale inne są używane w zależności od lokalnej dostępności.
Ludzie jedzą pikle jako przekąskę, na kanapki i hamburgery lub jako dodatek do sałatek lub ciepłych posiłków. Różne kultury marynują różne warzywa. W Azji Wschodniej ludzie marynują rzepę i rzodkiewkę, podczas gdy w Rosji popularne są grzyby i bakłażany. Marynowana cebula jest popularna w Anglii, a papryka jest typowym daniem marynowanym w Rumunii.
Ogórki kiszone są zasadniczo wytwarzane przez fermentację warzyw w mieszance wody i soli lub alternatywnie w occie. Obie mieszanki dają nieco inny produkt, który będzie jadalny przez długi czas. Ponieważ mieszanka ma pH 4.6 lub mniej, bakterie nie mogą przetrwać, co pomaga warzywom dłużej przetrwać. Różne dodatki dają różne wyniki, w tym zmiany koloru i konsystencji; dodanie np. liści winogron do pojemników może zachować chrupkość.
Mieszanki do przygotowania pikli są teraz dostępne w sprzedaży w większości supermarketów i zostały zaprojektowane tak, aby ułatwić ten proces. Gotowanie mieszanki w wodzie, a następnie dodanie pikli, gdy mieszanka wróci do temperatury pokojowej, to wszystko, co musi zrobić domowy kucharz. Mieszanki marynowane są dostępne w różnych smakach, w tym słodkim, gorącym, ekstra kwaśnym i koszernym koperkiem. Przepisy na marynaty koperkowe wymagają dodania do mieszanki jakiegoś rodzaju koperku, można użyć świeżego koperku, suchych ziół lub nasion kopru. Bez względu na rodzaj użytej mieszanki, po puszce ogórków w płynie cały słoik należy gotować w wodzie przez 5 do 10 minut. W tym momencie ogórki są gotowe do przechowywania.