Mąka tortowa może być wspaniałym składnikiem, jeśli zostanie użyta we właściwych przepisach, lub może dramatycznie zniszczyć najsmaczniejsze zaplanowane danie. Jest to bardzo drobno zmielona mąka pszenna o niskiej zawartości białka i niskiej zawartości glutenu. To sprawia, że jest idealny do większości ciast, jak sama nazwa wskazuje, ale jest kiepskim wyborem do takich rzeczy jak ciasteczka. Innymi słowy, jest dyskusyjne, czy dobrym pomysłem jest zastąpienie tej mąki przepisami, które jej nie wymagają, z wyjątkiem być może przepisów na ciasta.
Prostą odpowiedzią na to, jak dana osoba używa mąki tortowej, jest użycie jej w przepisach, w których jest potrzebna. Są to zazwyczaj przepisy na babeczki lub ciasta. Ponieważ mąka może czasami być grudkowata, dobrze jest użyć przesiewacza i przesiać ją przed odmierzeniem, chociaż piekarze różnią się co do tego, czy ten krok jest konieczny. Przesiewanie może zapewnić dokładniejsze pomiary i skutkować lepszym ciastem lub babeczką, ale wielu piekarzy twierdzi, że ich wyniki są zachwycające bez tego.
Niektóre bardziej podobne do ciasta przepisy na ciastka mogą również działać z mąką tortową. Przeciętne twarde ciasteczko, takie jak klasyczne tollhouse, masło orzechowe lub snickerdoodle, raczej nie skorzysta na użyciu mąki do tortów. W rzeczywistości większość piekarzy zauważy wyraźną różnicę, gdy ciasto jest mieszane, a gdy formowane są ciasteczka, mają śliską lub topiącą się konsystencję, co utrudnia sprawę. Smak i konsystencja również są zupełnie inne.
Mąka tortowa jest zwykle całkowicie nieodpowiednia do innych potrzeb piekarniczych, takich jak chleb. Chleb korzysta z kleistej mąki, która ułatwia wyrabianie ciasta. Biorąc pod uwagę niską zawartość glutenu w większości mąk tortowych, ich stosowanie w pieczywie nie jest w ogóle zalecane. Wybór mąki chlebowej byłby bardziej prawdopodobny, aby stworzyć lepsze ciasto.
Istnieją pewne sugestie, że mąka tortowa zastąpi mąkę uniwersalną, jeśli na każdą filiżankę doda się dodatkowe dwie łyżki mąki. Kucharze nie zgadzają się, czy ta sugestia jest wykonalna. Wielu uważa, że po prostu łatwiej jest trzymać się mąki zalecanej w przepisie.
Jedna z ciekawych sugestii dotyczy sposobu wytwarzania mąki tortowej z mąki uniwersalnej. Połączenie dwóch łyżek mąki kukurydzianej i 75 szklanki mąki może zastąpić jedną szklankę mąki tortowej. Zaleca się przesiewanie, aby uzyskać najlepszą mieszankę.
Kiedy mówi się o tej wybornej mące, naturalnie przychodzą na myśl słodkie smakołyki, ale istnieje co najmniej jedno inne popularne jedzenie, które można z niej zrobić. Wiele osób przysięga, że używa mąki tortowej w sosie, ponieważ szybko się rozpuszcza i prawdopodobnie wytwarza mniej grudek niż mąka uniwersalna. Znowu niska zawartość białka i niski poziom glutenu pomagają ulepszyć przepisy na sosy, chociaż wiele osób uzyskuje również dobre wyniki z mąką uniwersalną.