Fasola szparagowa, znana również jako fasola polędwicowa, to rodzaj długiej, smukłej zielonej fasoli pochodzącej z Francji. Ten rodzaj fasoli może być trudny do znalezienia w konwencjonalnych supermarketach poza Francją, ale czasami jest sprzedawany w sklepach specjalistycznych i na targach rolniczych. Podobnie jak w przypadku konwencjonalnej zielonej fasoli, warzywa te powinny być jasnozielone, o wąskiej średnicy i chrupiącej konsystencji, bez ciemnych plam, rdzy i papki. Przygotowywanie fasoli fasoli szparagowej działa podobnie jak gotowanie innych zielonych fasolek i możesz użyć tej francuskiej fasoli w sałatkach, daniach z amandyny i sautées, ale uważaj, aby ich nie rozgotować.
Czasami sprzedawana jako francuska zielona fasola lub francuska fasola szparagowa, fasola szparagowa jest nieco dłuższa i cieńsza niż konwencjonalne odmiany z Ameryki Północnej i Wielkiej Brytanii. Niektóre katalogi nasion określają te ziarna mianem „filetów”. Po prawidłowym ugotowaniu te ziarna są chrupiące, ale delikatne, o delikatnym, ale wyraźnym smaku. W niektórych przepisach możesz zastąpić zwykłą zieloną fasolę, ale rezultat nie będzie taki sam.
Fasolę francuską można znaleźć w supermarketach oferujących szeroki asortyment produktów, na stoiskach w gospodarstwach lub na niektórych targowiskach. Ten rodzaj fasoli może kosztować nieco więcej niż zwykła zielona fasola. Czasami zwykłą fasolkę szparagową pokrojoną ukośnie można nazwać fasolką francuską, ale nie jest to to samo, co fasola haricot vert.
Idealna fasola ma od 6 do 8 cm długości i około 15 cm średnicy, ponieważ większa fasola haricot vert jest często zdrewniała i twarda. Fasola powinna być jasnozielona, bez śladów pleśni, rdzy lub pleśni. Unikaj fasoli z miękkimi plamkami lub ciemnymi obszarami, ponieważ zwykle minęły już one z kłębami i powodują nieprzyjemny smak i konsystencję. Jeśli twoja fasola jest trochę starsza niż powinna, rozważ użycie jej w zupie lub gulaszu, gdzie trudniej będzie zauważyć ich gorszą jakość.
Gotowanie fasoli fasoli szparagowej wymaga nieco więcej uwagi w porównaniu z przygotowywaniem grubszych odmian, ale zasadniczo jest takie samo. Te fasolki dobrze się gotują, gdy są gotowane na parze, smażone lub lekko ugotowane. Nigdy nie należy ich gotować przez długi czas, ponieważ łatwo stają się papkowate i niesmaczne. Połącz tę francuską fasolkę szparagową z cebulą, czosnkiem i masłem lub rozważ pomidory, migdały lub świeże sałaty. Smaki te stanowią ciekawy kontrapunkt dla smaku fasoli i sprawiają, że danie nie staje się nudne.