Fasola mung to mała zielona lub czerwona fasola z subkontynentu indyjskiego, powszechnie stosowana w żywności w całej południowej i południowo-wschodniej Azji. Najlepsze ziarna fasoli mung są jaskrawo zabarwione, gładkie i owalne, bez pęknięć, miękkich plam i przebarwień. Fasola ta jest zwykle sprzedawana w postaci suszonej, powinna być jednakowa pod względem wielkości i kształtu oraz całkowicie sucha. Sprzedawana jako świeża fasola mung jest nieco większa i bardziej miękka i może być sprzedawana w strąkach, które powinny być suche, brązowe i papierowe. Podczas gotowania fasolę mung można gotować w całości, kiełkować lub przerabiać na makaron.
Większość fasoli mung sprzedawana w sklepach spożywczych w Ameryce Północnej jest zielona, ale dostępne są również odmiany czerwonawo-brązowe. Szukaj spójnego, stosunkowo jasnego koloru i nieuszkodzonej skóry. Fasola nie powinna być pęknięta ani połamana, chyba że wszystkie ziarna zostały podzielone na zupy. Unikaj okazów z przebarwionymi plamami na skórze lub miękkością, ponieważ mogą one być zgniłe.
Kupując suszoną fasolę mung, szukaj świeżych, niepomarszczonych okazów o długości około 0.25 cm, bez wielu kamieni i kawałków brudu w torbie. Unikaj pojemników zawierających wiele połamanych lub skurczonych ziaren, ponieważ mogą one nie gotować się równomiernie. Dopuszczalna jest jedna lub dwie przebarwione ziarna, ale jeśli wiele ziaren wydaje się jasnych lub wyblakłych, pojemnik mógł być źle przechowywany.
Świeża fasola mung jest rzadkością poza Azją, ale można ją znaleźć na małych lokalnych rynkach, gdzie często sprzedaje się je w strąkach. Strąki powinny być suche, od jasno do średnio brązowego i łatwo łamliwe. Możesz szybko łuskać fasolę, miażdżąc je i wytrząsając lżejsze strąki na sicie. Sama fasola powinna mieć nieco jaśniejszy kolor niż produkt suszony, nieco większy i nieco mniej suchy, ale nadal należy unikać okazów z ciemnymi, jasnymi lub miękkimi plamami.
Przygotowanie fasoli mung wymaga garnka z wrzącą wodą lub słoika do kiełkowania. Aby ugotować tę fasolę do zupy lub curry, najpierw namocz ją przez godzinę lub dwie, a następnie gotuj, aż zaczną się rozpadać. Aby wykiełkować fasolę, namocz ją w chłodnej wodzie na 8 do 12 godzin, a następnie umieść w kiełkownicy, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Płucz fasolę raz lub dwa razy dziennie przez 2 do 6 dni, w zależności od pożądanej wielkości kiełków. Zwykła suszona fasola może nie kiełkować tak dobrze, jak fasola, która gwarantuje kiełkowanie, ale zwykle jest mniej kosztowna.
Fasola ta pochodzi z Indii, gdzie jest powszechnie spożywana w curry i zupach, ale można ją również znaleźć w Wietnamie, Filipinach i Indonezji, a także w kuchni tajskiej, japońskiej i koreańskiej. Kucharze w Bangladeszu, Birmie i Pakistanie używają tej fasoli w potrawach podobnych do potraw z Indii.