Konserwowanie to metoda konserwowania żywności, takiej jak kukurydza, do spożycia w dalszej części roku, kiedy świeże odpowiedniki tej żywności nie są dostępne. Kukurydza powinna być zbierana, gdy jest w fazie mlecznej, aby uzyskać najlepsze wyniki w puszce. W przypadku kukurydzy nie należy stosować metod puszkowania w kąpieli wodnej; zamiast tego należy użyć puszki ciśnieniowej. Kukurydza może być puszkowana jako kukurydza w śmietanie lub jako pełnoziarnista kukurydza i może być pakowana na gorąco lub na surowo. Rozmiar użytych słoików do konserw będzie prawdopodobnie zależeć od tego, czy konserwowana jest kukurydza ze śmietaną, czy z pełnymi ziarnami.
Do puszkowania kukurydzy należy wybierać świeżą kukurydzę zbieraną wczesnym rankiem, aby uzyskać najlepszy smak. Uszy powinny być pulchne i dojrzałe, a pestki miękkie. Kukurydza powinna być w fazie mlecznej, co oznacza, że mleczny sok jest uwalniany po nakłuciu ziaren. Jeśli to możliwe, należy rozpocząć konserwowanie kukurydzy w ciągu sześciu godzin od zbioru; w przeciwnym razie kukurydza powinna być przechowywana w lodówce lub świeża z lodem. Plewy i jak najwięcej jedwabiu należy usunąć, co można ułatwić za pomocą małej szczotki do czyszczenia warzyw.
Konserwowanie ciśnieniowe jest metodą często stosowaną podczas puszkowania kukurydzy, warzyw o niskiej kwasowości, które wymagają wysokiej temperatury 240 ° Fahrenheita (około 115 ° Celsjusza), aby zabić niebezpieczne bakterie. Puszki do kąpieli wodnej nie mogą osiągnąć tej temperatury i nie powinny być używane do konserwowania kukurydzy. Jeśli w puszkach ciśnieniowych brakuje stojaka, pierścienie uszczelniające można umieścić na dnie puszki, aby słoiki i puszki były oddzielone. Gumowe pierścienie można również rozciągnąć wokół słoików, aby nie uderzały o siebie i nie pękały podczas przetwarzania.
Kukurydza z całych ziaren jest wytwarzana przez odcięcie ziaren od kolby u podstawy, podczas gdy kukurydzę w śmietanie wytwarza się przez odcięcie ziaren do połowy kolby, a następnie za pomocą ostrza noża usuwa się sok i serce z ziaren. Aby zapakować kukurydzę na surowo, wystarczy umieścić kukurydzę w słoiku bez uprzedniego jej ugotowania, ponieważ ciepło w puszce ciśnieniowej zabije wszelkie niebezpieczne bakterie. Kukurydza pakowana na gorąco jest podgrzewana do wrzenia i umieszczana w słoiku, gdy kukurydza jest jeszcze gorąca; jest to metoda preferowana przez ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, ponieważ wszelkie bakterie są zabijane przed konserwowaniem. Obie te metody będą działać w przypadku konserwowania kukurydzy, niezależnie od tego, czy konserwuje się całe jądra, czy ze śmietaną. Należy zawsze pamiętać o pozostawieniu około 1 centymetra wolnej przestrzeni w słoiku, aby uwzględnić wszelkie rozszerzanie się kukurydzy podczas przetwarzania.
Rozmiar słoika jest ważnym czynnikiem w przypadku kukurydzy w puszkach. Kukurydza w śmietanie jest bardzo gęsta i najczęściej jest pakowana w półlitrowe (500 ml) lub półlitrowe (250 ml) słoiki. Kukurydza w całości jest zwykle pakowana w półlitrowe (500 ml) lub litrowe (0.95 l) słoiki. Puszki z czujnikiem zegarowym potrzebują 85 minut przy 11 funtach (około 5 kg) w przypadku słoików o pojemności 0.95 l i 55 minut w przypadku słoików półlitrowych (500 ml), ale wymagają większego nacisku, jeśli puszkowanie jest wykonywane 2,001 stóp (około 0.6 km) lub bardziej nad poziomem morza. Pojemniki ciśnieniowe ważone wymagają 55 minut w przypadku półlitrowych (500 ml) słoików i 85 minut w przypadku słoików kwarto (0.95 l) przy ciśnieniu 10 funtów (około 4.5 kg), przy czym wymagane jest większe ciśnienie w przypadku puszkowania 1,000 stóp (około 0.3 km) nad poziomem morza poziom.